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立秋别忘了吃饺子

时间:2012-03-21 02:42:11 厨师:听听海 出处:做饭网 378人做过这道菜

立秋别忘了吃饺子
2010年到底哪一天立秋?目前社会上流传着不同的版本:有的说是8月7日,有的说是8月8日。中科院紫金山天文台研究员王思潮说:根据新近出版的《中国天文年历》,今年立秋的准确时间为8月7日22时49分。
一转眼,明天就要立秋了。关于立秋这天吃什么,各地的风俗不同。我们这里讲究立秋这天吃饺子。今天中午,我用小姑妹家自产的葫芦瓜和猪肉做馅,包了一顿水饺,算是提前给自己贴秋膘了。提早一天端上这盘立秋的饺子,就是为了给大家提个醒。明日立秋,正赶上周末,记得自己动手包饺子哦!

馅料:
原料(4人量):
葫芦瓜一只、猪肉500克(三分肥七分瘦)、海虾4只、葱、姜、香菜。
做法:
1、葫芦瓜切开,去皮去瓤;
2、擦成细丝;
3、用盐把葫芦瓜丝腌制20分钟;
4、挤去水分,剁碎,再次挤去水分;
5、猪肉剁碎,虾肉切小丁,姜剁成碎末,小葱和香菜切碎;
6、所有的原料混合,添加适量油、盐、料酒、生抽、味精,搅拌均匀即可。



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包饺子和煮饺子的具体方法,之前的博文里都曾写过,这里就不再罗嗦了。

饺子面团的做法图解请点击这里(韭菜猪肉锅贴)
包饺子的手法图解,请点击这里(三下挤压式)

立秋这天吃什么(资料来源网络):
民间素有“贴秋膘”一说。民间流行在立秋这天以悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”,补的办法就是“贴秋膘”,吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘”。这一天,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。
立秋除了“贴秋膘”,天津等地还流行“咬秋”。人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。清朝张焘的《津门杂记.岁时风俗》中就有这样的记载:“立秋之时食瓜,曰咬秋,可免腹泻。”清时人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚,于立秋当日吃下,为的是清除暑气、避免痢疾。
在杭州一带流行食秋桃。立秋时大人孩子都要吃秋桃,每人一个,吃完把核留起来。等到除夕这天,把桃核丢进火炉中烧成灰烬,人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。
四川东、西部还流行喝“立秋水”,即在立秋正刻,全家老小各饮一杯,据说可消除积暑,秋来不闹肚子。
山东莱西地区则流行立秋吃“渣”,就是一种用豆末和青菜做成的小豆腐。