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一道和名字一样神奇的小吃,云南传统小吃--耙肉米线

时间:2012-03-21 03:00:53 厨师:笨笨猪 出处:做饭网 260人做过这道菜

一道和名字一样神奇的小吃,云南传统小吃--耙肉米线

原料:棒骨2根、米线200克、盐20克、姜5片、白糖5克、白胡椒8克、鸡精5克、薄荷20克、香葱少许。
做法:
1、棒骨洗净后凉水下锅,清水至少没过骨肉表面5-8厘米,大火烧开后撇去浮沫,然后加入15克盐、姜片,盖上盖子用中火慢慢炖至汤汁浓白,然后将棒骨捞出;

2、棒骨稍凉后将上面的肉撕下来,用叉子叉散,最好能叉出茸茸的感觉;

3、取一口小的汤锅加入约100ml骨头汤,用大火烧开放入叉茸的肉丝,加入盐、白糖、鸡精、白胡椒调味,煮到汤汁减少到一半后,关火倒出备用;


4、汤锅不用洗,继续加入骨头汤烧开,放入米线用中火稍稍煮半分钟。将米线倒在大碗中,放入薄荷、葱花,加入之前入味的肉丝和剩余的汤汁,淋入辣椒油即可。


耙肉,可能对很多朋友来说真的是很奇怪的名字。其实就是肉类煮到熟而不烂的程度,这样的肉入口后非常绵软,入口即化特别好吃。也有人理解为用叉子将肉拆散的动作;
耙肉米线其实是云南巍山一带的传统小吃,一般都是用来煮饵丝,但是饵丝省外很难买到,所以后来又逐渐有了耙肉米线、面条等等,在云南十分受欢迎!
选用棒骨上粘连的一点点肉,煮熟后不容易散烂,用叉子叉下来口感会更加绵软,而且制作起来也很有乐趣;
肉一定要煮透,否则很难入味,放在米线上也起不到锦上添花的作用。肉叉茸后一般味道都比较淡,不适合作米线的浇头,所以还要再加入高汤,放入盐、鸡精等继续调味。这个步骤尽量根据自己的口味调整,味道最好稍微重一些,这样配上米线才有味道。
煮耙肉的汤不要太多,最好保持中大火,这样肉丝会更好的吸收汤汁里的味道。煮米线的时间不要过长,否则米线容易碎;
按照我们传统的吃法,米线连汤加入一大勺耙肉,配上葱花、一点点酱油、腌菜,那么一拌。。。。