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粗粮细吃-玉米大豆面窝窝头

时间:2012-03-21 03:13:38 厨师:流星的美 出处:做饭网 234人做过这道菜

粗粮细吃-玉米大豆面窝窝头
粑粑是我们的方言,用指用玉米面和大豆面(2:1)混合搅拌,贴在铁锅上做成的一种粗粮大饼子。小时候我不吃粑粑。每逢家里吃粑粑的时候,大人都给我们小孩预备些细粮。那时候就是感觉粗粮拉嗓子,难以下咽。
后来,看大人吃得喷香,偶尔会揭下一小片粑粑嘎巴嚼一嚼,那个脆香的滋味确实唇齿留香,但总是浅尝辄止。还是感觉粑粑不如白米细面吃起来细腻香滑。再后来,大人们逢吃粑粑,免不了叨叨:“你尝尝,你尝尝,喷香喷香的!”的时候,不再扭着脖子垂着眼,偶尔也尝试抬眼伸手接那么一口或是一块!
如今,莫名就会想起粑粑的那股子特殊的香,偶尔也自己动手做上一回。
只不过家里没了过去的大铁锅,只好做成小窝头状蒸食。虽然少了贴饼子的那层脆锅巴香,但大豆粉与玉米面混合后的那种特殊的清香和微甜,总是快乐地跳跃在舌尖之上,氤氲在口腔之中。缭绕在心上的是那些斑驳的影像与时空的重叠交错,时而远,时而近。

原料:
粑粑面500克(玉米面:大豆面=2:1)、鸡蛋1个、白糖20克、小苏打1克、温水350毫升。
做法:
1、粑粑面、白糖、小苏打和鸡蛋混合;
2、一边添加水,一边用筷子搅匀;
3、搅至盆内至无干面粉时,开始用手蘸水反复搋面5分钟;
4、取搋好的湿面一块,左右掂手团成团,然后用拇指在面团底部旋出一个空洞;
5、依次整好型,垫玉米叶下锅;
6、大火烧开后转中小火15分钟关火;
7、虚蒸2分钟即可出锅。

时间在变,人在变,口味也在变。如今家里吃窝头的时候,我总要给儿子预备些细粮,一如我小的时候,大人们对我一样。老公总是不厌其烦地冲儿子叨叨,一遍又一遍:“儿啊,你尝尝,你尝尝,可香了,可香了……”人家孩子兀自摇头做不屑状:“就一个粑粑,我就想像不出能有什么好吃!”表情,口吻,一如我小的时候。呵呵,这种时候我就从不叨叨。不吃就算了吧!我等!时间在变,他在变,他的口味也一定会变。
(经常有朋友问我蒸制面食的时候,下面垫的那薄薄的一层是啥?这里一并回复下:我们方言叫棒棒袄,其实就是玉米叶子。每年秋天的时候,选取玉米棒子内层洁白、细腻、大片的玉米叶子,理顺好,晾干,收藏,然后留做一年的面食垫布用。绿色健康,散发着淡淡的清香,一次性的,很方便。)



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下文源自网络:
吃粗粮成了近年来的一种时尚。
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
粗粮含有丰富的不可溶性纤维素,有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作,可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度;增加食物在胃里的停留时间,延迟饭后葡萄糖吸收的速度,降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
医学研究还表明,纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。但是对于粗粮,我们既要多吃,又不宜吃多,因为过食粗粮也有坏处。
很多年纪大的人喜欢吃粗粮,一方面是在怀念过去的生活,另一方面也认为它营养高、口感好。可是,粗粮虽好,也最好不要多吃。因为其中含有过多的食物纤维,会阻碍人体对其他营养物质的吸收,降低免疫能力。
毫无疑问,粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些,这也是人们避粗求精的主要原因之一。另外,口感很差的粗杂粮还使很多人想起那贫困甚至食不裹腹的年代,以及在那些年代里的不愉快的经历。所以很少有人真正喜欢吃粗杂粮也就不足为奇了。营养和保健是人们选择、关注粗杂粮的主要动力。
如何讲究烹调方法,改善粗杂粮的口感,作出好吃的粗杂粮,从而既有营养保健,又不亏待胃口?有三个基本原则:一是和细粮搭配食用;二是粗粮细作;三是买或做地方风味食品来吃。

正确吃粗粮的3个方法:
1、吃粗粮及时多喝水粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾,才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素,就要多喝1倍水。
2、循序渐进吃粗粮突然增加或减少粗粮的进食量,会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说,为了帮助肠道适应,增加粗粮的进食量时,应该循序渐进,不可操之过急。
3、搭配荤菜吃粗粮当我们每天制作食物时,除了顾及口味嗜好,还应该考虑荤素搭配,平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30~60克为宜,但也应根据个人情况适当调整。