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春游小便当--黄瓜甘蓝小卷

时间:2012-03-21 03:14:39 厨师:静思夜 出处:做饭网 278人做过这道菜

俺家就剩点黄瓜甘蓝了,就做了个极简单的小卷哈,你自己愿意加点肉松火腿啥的随意哈,方法差不离滴,图比较多,别嫌打开慢看着烦哈明天还有续集滴,哈哈哈!!
虽然俺不能出去春游,俺还是秉着“你快乐所以我快乐”滴高尚情怀,祝您们周末春游嗨皮!!
春游小便当--黄瓜甘蓝小卷

原料:白米200g、糯米20g、海苔3张、黄瓜1根、紫甘蓝叶4片。

做法:
1、将白米和糯米混合,冲洗一遍,静置半小时后,加330g清水,上锅蒸。
等待饭熟的时候,我们来调配寿司醋,将10g白醋,8g白糖,3g盐调和均匀,备用。

2、米饭蒸熟后,再焖10分钟,然后倒入寿司醋,用筷子或者勺子搅拌均匀(不要压米饭),自然晾凉。



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3、等待饭凉的时候,我们来处理黄瓜和甘蓝。黄瓜去皮,去掉中间的芯(因为水分比较大),先切片,再切成小细条。

4、紫甘蓝切丝,备用。

5、寿司帘上铺上一层保鲜膜,取一张海苔铺上,光滑面朝下,粗糙面朝上。(铺保鲜膜比较好做卫生,否则得洗寿司帘子哈)

6、待米饭晾凉后,均匀平铺在海苔上,如图,不要铺太厚,也不要铺太满,要留一部分海苔空出来。然后,在米饭三分之一处,用筷子压出一道槽,为什么?看下一步,嘿嘿。

7、将黄瓜条码在“压出来的筷子槽处”,这样待会儿会比较好卷起来。



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8、隔着保鲜膜,将紫菜包着米饭,开始卷起。卷至上图位置时,停下,稍稍压一下,再将保鲜膜揭下。

9、继续再往前卷,边卷边有意识地压一压(轻轻地),卷好之后,用帘子卷起来,固定一下。

10、同样的方法,卷紫甘蓝的。

11、刀上沾一点水,切开即可。


注:
1、关于米和水。虽然很多寿司攻略都写着米与水的比例是1:1,但俺试验过俺家的米,最后觉得米与水的比例为1:1.5比较合适,不干但也不会太湿。筒子们可以根据自家的米斟酌水量。
2、关于米和米。在白米中适量加一点糯米,会增加米饭的黏性,但是不需太多,白米和糯米按照10:1的比例就ok了。如果喜欢有点嚼劲的口感,全部用白米也行。
3、关于饭和醋。很多书籍都建议5份的熟米饭,加1份的寿司醋,也就是5:1的比例,但是我根据自己的口味,没有用这么多,只是稍稍加大了糖的分量。
4、关于寿司醋。自己在家调配,可以把盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成。也可以放入锅中加热,使糖溶化,晾凉后即可使用,只是加热时不要沸腾,以免降低醋的酸味。