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让你惊喜的一款面包-雪花奶酥面包

时间:2012-03-20 20:10:01 厨师:绿豆宝贝 出处:做饭网 694人做过这道菜

当你吃腻了外面买的面包的口味,不妨在家尝试做出不同口味的面包,只要掌握好面团的发酵状态及温度,仔细谨慎的操作,想制作出品质良好的面包并没有想象中的那么困难。
这款奶酥面包真的超赞,强烈推荐大家都试试呵!正在减肥的就把里面的馅料换一下吧,嘻!

雪花奶酥包
原料:(10个)
面团:
金像高筋面粉210克、美玫低筋面粉90克、酵母粉6克、水165毫升、全蛋液30毫升、细砂糖36克、盐4克、黄油30克。
奶酥馅料:
黄油100克、全蛋液25毫升、糖粉50克、奶粉125克、盐少许。
装饰:
椰子粉适量。
做法:
1、面团材料中的酵母粉和一半的水混合拌匀。
2、将另一半的水和细砂糖和盐混合拌匀至糖溶解。

3、将1、2步骤的混合物和全蛋液倒入粉类材料中。
4、用橡皮刮刀将第3步骤的材料拌匀。

5、用祈和打蛋器的第3档开始搅打面团,开始时面团会比较分散,搅打一会就慢慢成团了,搅打3分钟后停机休息2分钟左右。(祈和的打蛋器中途需要停机休息,怕机头过热损坏机子)。
6、还是用第3档再搅打面团2分钟左右,面团就可以拉出略厚的簿膜了。

7、把黄油软化,加进面团中,尽量把黄油包在面团里。
8、开2档搅拌面团,开始搅拌的时候,黄油会被甩出来,可以停下来,用橡皮刮刀在边缘把黄油向面团中间推。慢慢的黄油就会揉到面团中了。
9、把面团搅至可拉出略透明的薄膜,因为搅拌会发热,此时的面团会很黏,在手上沾些面粉会好些。(搅拌时间大约10分钟,加上中途休息的时候,大约16分钟左右。)



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10、将搅打好的面团放在案板上揉圆,盖上保鲜膜进行发酵。
11、面团发酵至2倍大(温度不同,发酵的时间也不同,我这次的在上网还把面团给忘了,所以发的有点过了。
12、把发好的面团排气,分成10等份,用手压住面团,不停的揉,当感觉面团渐渐成型的时候,把手指慢慢的收紧,最后收成一个圆形。揉圆后的面团,放在室温下,盖上保鲜膜醒发20分钟。

趁面团做醒发的时间制作奶酥馅:
13、将软化的黄油放在一盆内,用打蛋器搅拌成泥状。
14、将糖粉过筛进黄油泥内,用橡皮刮刀拌匀。
15、将蛋液分次加入黄油泥中,每加入一次都要拌匀后再加蛋液。
16、将奶粉过筛进黄油蛋泥中,拌匀。
17、戴上一次性手套,将奶酥馅抓成团。
18、将奶酥馅分成10等份备用。

19、取一醒发好的面团,用手将面团周围排气压平,使中间微凸。
20、将面团收口朝上放置于拇指与食指圈成的圆圈之上。
21、取一份奶酥馅,轻压包入面团中并捏紧收口。
22、在面团表面喷些水,使面团表面湿润。
23、取一面团,均匀地沾裹椰子粉,再用手轻拍数下,拍掉多余的椰子粉,让椰子粉紧裹在面团上。
24、烤盘上铺上锡纸,把沾裹椰子粉的面团排放在烤盘上,最后放温暖湿润处发酵至1.5倍大,预热烤箱,180度上下火,中层,烤培15分钟。

TIPS:
1、包馅的面包,不要发酵过度,只要发到1.5 倍大即可。
2、酵母粉和糖这些也可以直接放面粉内一起加水搅匀,先放水内搅匀是为了溶化得更快,视个人的习惯。
3、用机器搅拌面团,面团很容易搅打过度,搅过度的面团很粘手,可以拉出很长的面筋,拉出的薄膜很容易破裂,非常的柔软,整成球形会下塌。所以加入黄油后要注意观察面团的情况,不要搅拌过度了。