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做有成就感的妈妈从做美食开始--豆腐饼

时间:2012-03-21 03:48:21 厨师:绿豆宝贝 出处:做饭网 238人做过这道菜

做有成就感的妈妈从做美食开始--豆腐饼
今天上个豆腐饼,其实跟丸子差不多,只是为了少油,压成饼形了,煎制,做好后,可以醮调料吃,也可和其它蔬菜做烩菜吃。饼的原料可以放其它你喜欢的蔬菜,马蹄、包菜等,做成全素饼,简单好吃。让你的小宇宙转动起来,动手吧。

原料:老豆腐500g、肉末100g、胡萝卜1个、鸡蛋2个、淀粉20g、葱白、姜、盐、白胡椒、料酒、生抽。
做法:
主要原料集合;

胡萝卜削皮,切丝后,切成末;

老豆腐挤成泥,(我是用超市卖的蒸笼布包起来按压揉捏,总之经过我的魔爪加上这块布,受折磨的豆腐泥还是很细腻嘀);

加入肉末、胡萝卜碎、葱白、姜蓉;



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加入两个鸡蛋清,淀粉;

放入盐、白胡椒、料酒、生抽顺一个方向搅拌均匀成豆腐泥;

取差不多等量的豆腐泥,放在手心整成圆形,按压成饼形,煎锅中倒入少量油,热稍热后,放入生饼坯,中火煎制;

煎好一面金黄时翻另一面煎,至都成金黄色即可(我用圆形模具做了个大饼,这份量,这长相,咋像汉堡中的肉呢)。


心得:
1、只放葱白,是为了在煎后,绿叶的葱煎出来是黑色的,影响美观。
2、加入蛋清和淀粉增加了口感的细腻,也能让食材凝结成形。
3、在做饼形时,在手上沾上少许清水,减少和手的磨擦,更容易操作成形。