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南方立春最应景传统小点--荠菜春卷

时间:2012-03-21 03:50:40 厨师:神仙姐姐 出处:做饭网 160人做过这道菜

南方立春最应景传统小点--荠菜春卷

原料:荠菜、肉末、鸡蛋清、春卷皮、姜末。
调料:盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、芝麻油。

做法:
1、春卷馅
图1、荠菜摘洗干净后在开水中焯烫半分钟,捞起,将荠菜稍挤出些水份(用碗接着,别倒了),再切碎;
图2、肉末中加入盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、姜末,蛋清、荠菜水,顺一个方向,搅拌起劲,再加入荠菜碎,香油顺一个方向搅拌均匀,即做好春卷馅。

2、准备一碗淀粉水(做封口用);

3、开始包春卷,看图就明了,不多废话啦;
将馅放在春卷皮下端,三分之一处;



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卷上下端边皮;

向上卷一层;

两边对折

留出封口边皮;



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在最后包边上,沾上少许淀粉水;

轻轻按压封口,一个春卷生坯就完成了(封口处向下放);

4、开炸
锅中倒油,开小火,微热时,放入春卷生坯,炸至两边外表呈金黄色时捞出即可。


心得:
1、搅拌馅时,必须按照一个方向搅拌,让肉馅粘稠有“劲”。
2、卷好春卷皮后,放置时封口面朝下,炸时也将封口面朝下放入油锅,先煎炸定型,这样封口皮不会展开。