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灌汤包的做法及配方

时间:2017-07-07 13:44:27 厨师:会飞的鱼 出处:做饭网 722人做过这道菜

主料:

中筋,面粉1大碗,猪肉末500g,高汤400g

辅料:

味精半勺,鸡精半勺,姜末1勺,盐1勺,白糖1勺,生抽2勺,老抽1勺,香油2勺,清水适量

做法

1.将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。活成絮状。

2.继续加温水。

3.反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。

4.盖上湿布,进行殇面。

5.殇面10分钟后,继续和面。

6.反复几次,至面团非常光滑有筋度。

7.准备好调馅用的材料。一般情况下,灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3:2。

8.取一个大盆,倒入肉馅(500克左右),倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(佐料可以根据自己的口味调整)。

9.可以借助筷子,也可以用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动。至肉馅和佐料完全混合。

10.加入高汤,用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦)

11.直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。

12.取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。

13.按扁后擀成圆片。

14.包入馅料。

15.捏成18-24个褶子。

16.可爱的小包子就包好了。

17.全部包好后静置5分钟。

18.放入蒸笼中,留有一定的空隙。

19.蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸8分钟即可。

20.刚出笼的热包子来喽,趁热吃吧!第一个,一定不要蘸醋吃,一定要吃原汁原味的。

小贴士

1.以上的量是比较大的,如果是初学者,可以先少弄一小部分试试。"="" id="stips">1.以上的量是比较大的,如果是初学者,可以先少弄一小部分试试。

2.在开封吃灌汤小笼包,有句顺口溜:“先开窗、后喝汤、一口光、满口香”!就是说要在包子的边缘咬一个小口,就是开窗,然后把汤汁倒进勺子或者碟子内喝掉,然后再一口吃掉包子,满口香喷喷好舒服哈!