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酥皮菠萝包的做法

时间:2017-07-28 12:59:04 厨师:会飞的钱 出处:做饭网 250人做过这道菜

经常在超市里看到超大个的酥皮菠萝包,最喜欢外面一层酥皮部分,甜甜的,超好吃、但是觉得超市里卖的酥皮菠萝包个头有点大,因此做了改良,变成了迷你酥皮菠萝包。

酥皮菠萝包食材

面团部分

高筋面粉320g,低筋面粉80g,清水190g,细砂糖40g,鸡蛋一个55g,酵母4g,细盐2g,黄油40g.奶粉10g

酥皮材料

低粉100g,黄油30g,猪油20g,全蛋液30g,细砂糖50g,牛奶10g,泡打粉1g,吉士粉5g

酥皮菠萝包做法步骤

1、除黄油外,将面团部分所有材料投入面包机内,按揉面一个程序15分钟,揉至面团能拉出厚膜,加入黄油揉至扩展阶段进行基础发酵。

2、面团用手轻按排气,均匀分割为10个松弛5分钟。

3、取个小面团再次压扁排气捏成圆面团。收口朝下,放手心内轻轻的滚圆。

4、光滑面朝上,放入纸托模里,全部完成后放入烤箱中进行二次发酵,开发酵档,至约1.5倍大取出。

5、做菠萝包酥皮:将黄油、猪油、糖用蛋抽打至顺滑,分次加入蛋液、牛奶打匀,筛入粉类拌匀放入冰箱冷藏备用。

6、菠萝酥皮面团均匀分为10个,每个约25克滚圆,酥皮小面团,表面再盖上一层保鲜膜,轻轻的擀开成圆形。

7、掀起一层保鲜膜,用刮刀轻压出菱角形状,别切断。再盖上保鲜膜,这次连同最下层保鲜一起拿起倒放左手中,右手去掉下一层保鲜膜,轻轻的盖上面包表面。

8、全部重复做完,刷上一全蛋液。表面撒上些生白芝麻。放入已经预热10分钟以上的烤箱,170度20分钟。

小贴士

1.酥皮压印子的时候不要切太深或切断,否则在2发过程中由于面团膨胀很可能会把酥皮给撑破。

2. 菠萝印要一压到底,不然纹路会较浅。

3. 喜欢面包表面有光泽,可以烤前刷蛋液。

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