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上海的经典:水笋烧肉做法

时间:2014-03-02 13:34:00 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 652人做过这道菜

家常菜做法大全

和很多菜一样,刚出炉的水笋烧肉并不一定是最好吃的时候,

这时候的水笋还没有被赤酱吃透,这道菜的特点就是越烧越好吃。

五花肉在其中完全成了陪衬,天天煮,次次热,春季养生食谱

最后几乎找不到一块完整的肉,肥肉已经化成油,瘦肉成了颗粒状。

此时的水笋却越煮越入味,那是因为吸饱了肉汁的缘故。

主料:带皮五花肉、水笋

配料:葱、姜、料酒、盐、白糖、老抽、生抽

上海菜谱水笋烧肉1

1.五花肉放热水中稍微烫一下,去除皮表面的杂质,切块

2.水笋事先泡好洗净,切片,放入锅中加水煮开,转小火焖上20分钟,捞出后清水洗净冷却,再用冷水浸泡待用(水笋很难烧透,整个过程要煮很久很久)家常菜做法大全

3.备冷水一锅,将五花肉投入,至煮熟

4.捞出后冲去浮沫冲洗净沥干

5.在锅内放入少量油,放入葱段、姜片,煸炒爆香

6.将五花肉放入,一起煸炒

7.倒入料酒,加入老抽、生抽、盐,加入少量水后翻匀

8.煮大约8分钟左右,五花肉上色,关火备用

9.汤锅内大火烧开水后放入水笋,煮约10分钟

10.加入水,生抽,觉颜色淡的话可再添加些老抽(要随时注意汤汁的多少别烧干了)

11.煮约10分钟之后将之前烧好的五花肉放入(如果笋和肉一起烧,等笋好的时候肉已经没了)

12.等再次煮开后转小火慢慢煨煮,直至肉质酥烂,水笋入味,期间翻翻身,看看汤汁有没有烧干,起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香

 

小肥分享:

1. 干水笋泡法:可以用淘米水浸泡一星期,每天更换淘米水一次

2. 烧水笋的肉一定选五花肉比较好