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麻辣水煮肉片的做法

时间:2017-07-07 13:16:43 厨师:妍妍 出处:做饭网 481人做过这道菜

[用料]

猪通脊肉250克,芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。

[制作方法]

①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;

②芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;

③葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;

④坐锅,放少量油,油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放少量水,开锅放入少许盐、鸡精,放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;

⑤将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;

⑥坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。

[小贴士]

1.原料上猪肉牛肉均可,如果选用牛肉,最好在腌肉时放入少量的小苏打,可以使肉片更加嫩滑

2.肉片切得要薄厚一致,这样才能保证一致的成熟度

3.肉片煮至表面变色后即可关火,依靠汤的温度和后期泼油的温度使其完全成熟即可,千万不要久煮,这样肉片会变老

你以为这道川菜水煮肉只是味道很赞吗?其实,这道美食在养生功效上还具有、和的神奇功效,怎么样,没想到吧?那就别等了,跟随我们的做法一起行动起来,让我们为家人带来美味和健康。