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做川味炒面的步骤解释

时间:2017-07-07 13:08:55 厨师:小敏 出处:做饭网 255人做过这道菜

[食材]

主料:

面粉300克; 清水120克; 自制宽面400克; 五花肉100克;

辅料:

盐1/2小勺; 洋葱1/4个; 土豆1个; 胡萝卜1/2个; 青蒜; 油1大勺; 郫县豆瓣酱2小勺; 糖1小勺; 蚝油1小勺; 盐1/2小勺; 香油几滴;

[做法步骤]

1. 清水中溶解盐,一点点加入面粉中,和成硬一点的面团,醒发15分钟

2. 面团用压面轴压成薄一点的面片,然后再切成宽4毫米的宽面

3. 五花肉切丁,洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁,青蒜切片

4. 锅里放一勺油,油热后将五花肉丁下锅煸炒,肉变色后,将洋葱丁下锅爆出香味,然后放入郫县豆瓣酱翻炒,下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀,加入半小勺盐,倒入热水,盖上锅盖,炖煮7、8分钟

5. 打开锅,加入1小勺蚝油、1小勺糖、翻炒几下,将面条分散放入锅中,盖上锅盖中小火焖5分钟,这时锅里汤汁基本收干,然后关火,接着焖5分钟即可打开锅

6. 撒上青蒜片,滴入几滴香油,用筷子将面条和菜搅拌均匀即可

[小贴士]

1、自制面条比买来的更好吃,压面条的时候要压得薄一些,这样既宽又薄的面条做出来的炒面超级入味,面条可以一次多压些,冰箱冷冻保存,下次用的时候直接拿出无需解冻,很是方便

2、五花肉、各种蔬菜都要切成大小一致的丁状,这样不但样子美观,各种食材也能在同一时间内成熟

3、炒面味道好的关键就在于郫县豆瓣酱,因为豆瓣酱本身有咸味,所以不用放太多盐了,加入少许糖和蚝油,可以柔和口感,让炒面味道更鲜美

4、我家本身吃辣有限,只放了点辣酱,能吃辣的多放红油和辣子,过瘾撒

5、这道炒面,实际上用了懒人的焖制法,更轻松更容易操作,最后只需用筷子拌匀即可,面条入味还非常完整

这不但是一道可口的美食,也许你不知道的是这更是一道具备补肾养血、润燥和美容养肤功效的养生食谱。还等什么?让我们为家人带来好胃口的同时,也为家人带来健康和安全吧。