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灯影牛肉丝的专业做法

时间:2017-07-07 13:04:54 厨师:毛毛 出处:做饭网 209人做过这道菜

[食材]

牛 后腿,盐,生姜 ,花椒 ,五香粉 ,白糖,辣椒面 ,花椒面 ,味精 ,熟芝麻 油

灯影牛肉

[步骤]

1、牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修节整齐,片成极薄的大张肉片。

2、将肉片抹上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。

3、取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将肉切成长一寸五,宽一寸的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。

4、菜油烧熟,加入生姜和花椒少许,油锅挪离火口。

5、10分钟后,把渍锅再置火上,捞去生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅挪离火口,捞出牛肉片。

6、锅内留熟油,置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油,调拌均匀,晾冷即成。

[小贴士]

一定不能买牛腱子肉,筋太多,纤维短,撕出来都是牛肉碎。

爸爸说菜籽油来做这个菜是最香的。

蒜末分两次放是因为二次冲香蒜的香味会更浓。

花椒粉最好是自己弄,锅烧热不放油,炒香后自己砸碎!!

四大勺白糖让辣味中带一丝甜味!!!特别奇妙!!

真的真的非常好吃,又麻又辣,跟在四川吃的一毛一样!!

这是一道具备缓解神经衰弱、提鲜和和中益肺神奇功效的美食,现在,你已经学会了它的做法,也知道了这道灯影牛肉除了能满足我们的胃,更能带给我们健康,所以,快跟我们的做法动起来,给我们爱的人做出这道美味又健康的美食吧!