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四川豆瓣鱼的川味做法

时间:2017-07-05 15:14:04 厨师:毛毛 出处:做饭网 211人做过这道菜

姜是是我们生活中一种极为重要的调味品,也可作为蔬菜单独食用,还是一味重要的中药材,生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。但是,姜也是不能随便食用的,像阴虚内热及邪热亢盛者就不适宜吃姜,所以大家还是要小心谨慎为好。

难度:配菜(中级); 时间:10-30分钟;


[主料]

鲫鱼500g; 姜5片; 大蒜1个; 葱2根; 干辣椒5个; 花椒约20粒; 青红辣椒各1个; 小米辣5个; 盐2~3g; 料酒2勺; 生抽1勺; 醋1/2勺; 白糖2g; 淀粉1勺; 鸡精1g; 麻油(花椒油)1/2小勺; 胡椒粉1g;

[做法步骤]

1. 准备好鱼,姜葱蒜,辣椒花椒,料酒,盐,淀粉,胡椒粉,糖,青红线椒

2. 鱼身打一字花刀,抹上少许盐,胡椒粉,料酒腌十五分钟

3. 将葱姜蒜,辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开

4. 平底锅烧热,倒少许油烧热,一定要够热,放入腌好的鱼中小火煎,一面金黄翻面煎另一面。尾巴太长剪下单独煎的

5. 煎至两面如图这样就可以出锅

6. 炒锅烧热倒适量的食用油烧好,放姜蒜葱白一半的红椒炒香,放豆瓣酱小火炒出红油

7. 再放入干辣椒花椒炒半分钟

8. 沿锅边加入一碗清水

9. 放入煎好的鱼,大火烧开转中小火,加入生抽,醋,白糖煨制十分钟,中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁,以便于入味。看下图哦,尾巴在锅里,不要再问肿么成品图长尾巴了,难道不能拼接么

10. 待鱼入味,汤汁不多时,盛出,记得尾巴也拼好

11. 锅里盛的汤汁烧开,放入青红椒圈,葱段,水淀粉勾芡

12. 将酱汁淋在鱼身上,撒上葱花即可

13. 成品图,换个手机拍颜色这么亮。这是原图哈。

[小贴士]

鱼打花刀时,不要太深;腌好鱼后用纸巾吸于表面水份;锅要烧得够热才放鱼,之后不动它,中小火煎,待一面微黄再翻面煎;烧的过程中少动鱼

白糖的保存方式

白糖应密封保存在通风阴凉处。食糖的保存期一般为18个月,要注意白糖的试用期哦

由于选用了这么多的精选食材,这道川味豆瓣鱼具备补虚、益脾和养血的神奇功效,真是一道适合全家人下饭又养生的美食。怎么样?是不是已经想试试了?那就让我们行动起来吧。