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麻辣水煮鱼的正确做法

时间:2017-07-05 14:53:51 厨师:妍妍 出处:做饭网 220人做过这道菜

鱼头是一道美味的佳肴哦,我们经常用豆腐很萝卜来和鱼头一起来烹饪,那样的绝世美味是我们不可以错过的哦,鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明; 人们可以经常来食用,但是每一次要讲究适可而止哦。

[食材]

主料草鱼(半条)调料油麦菜(一颗)食用油(适量)盐(适量)红油豆瓣酱(适量)火锅底料(适量)料酒(适量)淀粉(适量)美极鲜酱油(适量)葱段(适量)姜片(适量)花椒(适量)葱花(适量)干辣椒(适量)厨具煮锅

[制作步骤]

1 准备好材料,鱼叫店家处理好

2 鱼骨剁成段,鱼肉斜刀切成薄片,用盐,料酒,美极鲜酱油,淀粉,食用油,葱段,姜片腌制一个小时

3 炒锅烧热放入油,下红油豆瓣酱及火锅底料炒香

4 加入鱼骨鱼尾一起翻炒

5 加入高汤(或清水),煮开

6 另起锅,烧开水将油麦菜焯熟盛碗中,煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上

7 将腌好的鱼片下汤锅中,煮开

8 烹入料酒,美极鲜酱油,煮至鱼片熟即可盛出

9 另起锅烧热,加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上,撒上葱花即可

[小贴士]

关于鱼头的争议一直争论不断,毋庸置疑,不管是淡水鱼还是海鱼,其营养成分大体相同,总的营养价值很高,而且鱼肉肌纤维很短,水分含量较高,因此肉质细嫩,比畜禽的肉更易吸收。但关于鱼头的营养价值却存在争议:

一:有些人认为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,而鱼头往往会有重金属超标现象,如汞超标。所以,鱼头对于部分人来说虽是美味,但要注意少食,一切毒素都是一个积累的过程。所以多吃鱼头对身体无益。

二:还有些人认为鱼头不仅营养丰富,味道鲜美,并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂,还有丰富的22碳6烯酸(英文缩写DHA)。这是一种高度不饱和脂肪酸,对促进神经细胞,特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要,乃健脑之上品。猪、牛、羊等畜肉中DHA含量不超过10%,而鱼头远远高出此水平,尤其是鱼眼,堪称DHA的富矿。日本研究人员测定发现,金枪鱼和鲣鱼的眼窝脂肪中DHA的含量高达30%-40%,沙丁鱼和竹荚鱼高达70%,对儿童、青少年以及脑力劳动者特别有益。鱼头内的锌和铁微量元素较高,这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。

不管鱼头营养如何,我们要知道适可而止就可以啦。

好啦,做到这里,我们就把这道美味又营养的麻辣水煮鱼做好啦。这道菜不但看起来让人食欲大增,还具备补充蛋白质、预防心脑血管疾病和的功能呢,真是即犒赏了我们的胃,又能对我们的健康带来这么多的好处,还等什么?快跟我们做起来吧!