您当前的位置:做饭网 > 菜系 > 川菜 > 毛血旺最正宗的做法 毛血旺的材料

毛血旺最正宗的做法

时间:2017-07-21 15:21:16 厨师:会飞的钱 出处:做饭网 604人做过这道菜

毛血旺是四川地地道道的特色菜。最大的特点就是麻,辣,香,咸。这道菜是将生血旺现烫现吃,逐取名“毛血旺”。火辣辣的红油淋在刚煮好的配料上面,那滋味别提多美味了。

[食材]

主料

毛肚50g,鸭血50g,肥肠50g,火腿30g,牛百页50g,鳝鱼50g,黄豆芽50g

辅料

豆瓣酱20g,火锅底料10g,姜片5g,花椒5g,干红椒5g,,蒜末5g,葱花5g,芝麻2g,香菜5g,

调料

盐2g,味精2g,料酒5g,糖10g,胡椒粉2g

[做法步骤]

1、把毛肚,鸭血,火腿,切片。肥肠煮熟切滚刀块。牛百叶切丝,黄鱔切段。

2、锅内加水,加盐大火烧开。放入毛肚,猪血,火腿,肥肠,牛百叶,和料洒。记得水开后要捞去浮沫。然后焯一分钟捞出。鳝鱼段则焯2分钟水。

3、热锅冷油。下入姜片,花椒,干红椒段煸香。小火放入豆瓣酱,火锅底料,炒出红油。加入料洒和水,大火烧开后捞出料渣。

4、倒入焯过水的原料。大火煮二分钟。加味精,糖,鸡精,白胡椒粉调味。倒入装好焯过水的豆芽的汤盆中

5、菜上放蒜末,葱花,干红椒段。锅中热油放花椒炸出香味捞去不用,热油淋在干红椒上,撒芝麻,上面点辍香菜。

[小贴士]

1.川菜最大的特点就是麻,辣,香,咸,和重油。说是水煮,可最后淋上去的那一层油可真不少。

2.据说它有个别名,叫“不开火的火锅”。能把所有喜欢吃的食材容纳在一起,再浇上一层红油,还真的和辣锅有点像。

3.最后一个步骤油温在7成热即可,温度太高辣椒该变黑变糊,影响美观。