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酸菜鱼怎么做最好吃

时间:2017-08-08 17:41:44 厨师:乐心 出处:做饭网 455人做过这道菜

酸菜鱼原属川菜系,现为各家各户喜爱的菜肴之一,受到广大人民群众的喜欢,此成品入口肉质细嫩,汤味酸香鲜美,经常受到广大吃货们的热捧。

酸菜鱼的食材

主料:

一条黑鱼、酸菜

配料:

野山椒、姜片、蒜泥、淀粉、蛋清、料酒、盐适量、鸡精、糖、胡椒粉少量、清汤。

酸菜鱼的做法步骤为:

1、首先买一条黑鱼,将鱼清洗干净,将鱼腹中洗净,将鱼鳍剁去,将鱼头切下,然后紧贴鱼骨将鱼身的肉片切下,厚度约为0.5厘米的鱼片,将鱼排剁成长约5厘米的鱼块,鱼头剖成两半。

2、接着腌制鱼片,此步非常重要,鱼片的鲜嫩都取决于此,先用盐轻抓鱼片后,在加入蛋清跟淀粉,抓至均匀,然后腌制15分钟。

3、然后开始处理酸菜,(在很多的超市都有卖)将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝以备用;将野山椒剁碎。

4、将炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

5、将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。然后将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色后,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,将鱼盛出放入盘中,烧少许热油浇在鱼片上即可。

温馨小提示:

做酸菜鱼时可按个人口味选择鱼类,但选择时尽量选择1-1.5斤即可,切记在家煮酸菜鱼不可太大,不仅锅放不下,还不容易煮熟。

酸菜鱼一般人群均可食用,非常适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管等病人。

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