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爆炒猪肝外焦里嫩的秘诀

川菜爆炒猪肝的做法_爆炒猪肝怎么做外焦里嫩
时间:2017-08-22 16:20:09 厨师:会飞的小毛炉 出处:做饭网 1195人做过这道菜
在炒锅沸腾的那一瞬间,下入猪肝快速翻炒,巧妙地锁住了猪肝的肉汁。外表熟透了,但是内里还是柔嫩爽滑。爆炒猪肝的味道非亲身体会不能言表。接下来就是爆炒猪肝的做法。
食材清单
小技巧
1.一定要大火快炒才是爆炒猪肝的精髓所在,时间久了就变硬了。


2.最后烹饪的时候可以加点高纯度白酒,去除腥味。
爆炒猪肝的做法步骤
  • 爆炒猪肝步骤图1
    1 猪肝本身是解毒的器官,光是清洗干净使不够的。猪肝冲洗5分钟后,放在水中浸泡1小时。
  • 爆炒猪肝步骤图2
    2 猪肝切成0。2cm薄的三角形薄片。加酱油、盐、姜丝、料酒抓匀,腌制半小时。
  • 爆炒猪肝步骤图3
    3 黄瓜洗净之后对半切成两长条,挖去中间部分的黄瓜籽。菜刀以30度斜方向将黄瓜切成薄片。
  • 爆炒猪肝步骤图4
    4 洋葱和红椒切成小块(红椒不需要取出里面的籽)。
  • 爆炒猪肝步骤图5
    5 调汁:小碗里依次放入葱姜蒜、酱油、老抽、香醋、胡椒粉、白糖拌匀备用。
  • 爆炒猪肝步骤图6
    6 开大火,油温大约八成热时,倒入沥干的猪肝快速翻炒至猪肝发白。加入黄瓜、红椒和洋葱炒至断生(3分钟),加入步骤5中的酱汁炒匀,淋入少许香油增香即可。
营养密语
猪肝富含铁元素,而铁元素是合成血红细胞重要的组成部分之一。这道爆炒猪肝特别适宜贫血人士食用,女生大姨妈期间也可以靠这道菜补补身体哦~