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川菜鱼香茄子的正宗做法

鱼香茄子的家常做法教程_正宗鱼香茄子怎么做
时间:2017-08-26 16:55:12 厨师:会飞的小毛炉 出处:做饭网 1339人做过这道菜
鱼香菜系最初起源于四川,要想做出堪比饭店级别的鱼香茄子,最核心的在于调配鱼香汁。成败在此一举,正宗鱼香茄子怎么做?小编来教你。
食材清单
  • 茄子 5根
  • 大蒜 少许
  • 少许
  • 小葱 1根
  • 小米椒 3个
  • 老干妈 适量
  • 酱油 适量
  • 老抽 适量
  • 陈醋 适量
  • 白糖 适量
小技巧

1.提前调制好鱼香汁,有备无患。如果觉得茄子颜色过深,可以减少老抽比例。


2.步骤6中,茄子在烧软之后会慢慢出油,无需再添加食用油。


3.勾芡的时候可以加两勺四川红油,使鱼香茄子的颜色更加红亮诱人。

鱼香茄子的做法步骤
  • 鱼香茄子步骤图1

    1茄子洗净,切成5厘米左右的长条,加少许盐拌匀,腌制10分钟直到茄子出水。

  • 鱼香茄子步骤图2

    2捞出沥干茄子上面的水分,葱姜蒜和小米椒切碎备用。

  • 鱼香茄子步骤图3

    3锅内倒入适量植物油,调中火加热到160度。倒入茄子不断翻炒按压,待茄子变软出水捞出,控干油分。

  • 鱼香茄子步骤图4

    4调鱼香汁:一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺酱油、老抽和香醋。

  • 鱼香茄子步骤图5

    5炒完茄子后还留少许底油。大火煸香葱姜末和辣椒,光闻着这香味就已经口水直流~

  • 鱼香茄子步骤图6

    6倒入茄子和鱼香汁,翻炒一下,炖煮至茄子每个都是软绵绵的。加入水淀粉(水;淀粉=3:1)勾芡收汁装盘。

营养密语

茄子的营养就在茄子皮当中,富含VB和VC。抗血酸、保护心脑血管。