您当前的位置:做饭网 > 菜系 > 川菜 > 重庆辣子鸡丁的正宗做法步骤_川味辣子鸡图解

地地道道重庆辣子鸡做法

重庆辣子鸡丁的正宗做法步骤_川味辣子鸡图解
时间:2017-09-04 11:30:05 厨师:会飞的小毛炉 出处:做饭网 6519人做过这道菜
以前去川菜馆总是少不了辣子鸡,颜色红亮,光是看着就已经直流口水。吃起来又辣又麻,偏偏又让人欲罢不能,越吃越上瘾。辣子鸡起源于重庆,让我们一起来见证重庆辣子鸡的地道做法吧!
食材清单
  • 鸡肉 300克
  • 辣椒 30克
  • 芹菜 12克
  • 腰果 适量
  • 大葱 少许
  • 少许
  • 3克
  • 鸡精 少许
  • 料酒 4毫升
小技巧

1.鸡块可以事先用少许生粉腌制5分钟再用油炸熟,这样肉质会更加滑嫩。


2.鸡肉炸至焦黄不出水,表面结壳即可。花生可以替代腰果。


3.正宗的辣子鸡最好选用川产辣椒,够辣够滋味。炒辣椒的时候一定要小火慢炒,防止糊锅。


4.鸡肉块可以在炸完之后再复炸一次,口感更筋道。炸的时候要用筷子划散。

辣子鸡的做法步骤
  • 辣子鸡步骤图1

    1将洗净的鸡腿肉切成几小块,加少许的盐、料酒、胡椒粉腌制半小时。洗好的芹菜切段,洋葱切片。

  • 辣子鸡步骤图2

    2油温升到8成热,放入腌好的鸡块用中小火炸出香味,炸至鸡肉表皮酥黄后捞出(8分熟),平铺在吸油纸上,沥干油待用。

  • 辣子鸡步骤图3

    3锅内倒入稍多一点的油,放入生腰果(油量没过腰果),开小火,炸至腰果口感酥脆即可捞出。

  • 辣子鸡步骤图4

    4用油起锅,倒入姜末、葱段、葱段和洋葱大火爆香。放入备好的干辣椒炒出辣味。

  • 辣子鸡步骤图5

    5倒入炸好的鸡块,翻炒均匀,淋入料酒炒香。倒入切好的芹菜段和腰果炒透,放入辣椒油、鸡精炒匀。

  • 辣子鸡步骤图6

    6关火后盛出炒好的菜肴,我喜欢放上少许香菜叶增香。

营养密语

鸡肉营养丰富、味道鲜美,和辣椒搭配,可更好地刺激食欲。