您当前的位置:做饭网 > 菜系 > 川菜 > 四川正宗酸菜鱼的简单做法及配方_四川名菜不容错过

正宗酸菜鱼 四川名菜不容错过

四川正宗酸菜鱼的简单做法及配方_四川名菜不容错过
时间:2017-10-18 17:42:03 厨师:琉璃 出处:做饭网 1207人做过这道菜
正宗酸菜鱼是一道家常的美味菜肴,很多人会在晚上聚会的时候点这道菜,非常的好吃,就算在炎热的夏天里,吃这个酸辣的菜品也是非常的有味,搭配啤酒吃起来更加的可口,男士朋友何不自己尝试一下呢。接下来让我们一起看一看正宗酸菜鱼的做法。四川名菜不容错过哦~
食材清单
  • 草鱼 1根
  • 淀粉 20克
  • 小葱 1根
  • 1个
  • 1个
  • 酸菜 100克
  • 辣椒 1根
  • 花椒 1根
  • 蛋清 1个
  • 白胡椒 少许
  • 2.5克
小技巧

1、这道菜不用添加鸡精或者味精,本身鱼就已经非常新鲜了,属于原汁原味的鲜,十分美味。
2、鱼片腌制的时间可以长一点,让腌料可以进入鱼片里。

正宗酸菜鱼的做法步骤
  • 正宗酸菜鱼步骤图1

    1把鱼清除内脏、鱼鳞和鳃,用清水清洗干净,用刀对半切成两半,倾斜切除鱼骨和鱼腩,只剩下鱼肉再次清除血液,多清洗几遍。

  • 正宗酸菜鱼步骤图2

    2然后把刀调整到40度对鱼肉进行切片,厚度差不多3毫米左右(当然切的越薄味道越,但是不好控制),再次用清水清洗一遍放入碗里。

  • 3添加盐、白胡椒、蛋清、淀粉用手抓均匀进行腌制,大约20分钟即可。

  • 4把酸菜用刀切成丝放入热水了焯一下备用, 辣椒和花椒切成圈即可,姜切成片留着备用。

  • 正宗酸菜鱼步骤图5

    5在锅里放入油,转到中火烧热,再放入香葱姜蒜进行炒制,再放入鱼肉进行煸炒,大约一分钟,再放入酸菜继续翻炒,至少一分钟,接着倒入开水。

  • 正宗酸菜鱼步骤图6

    6转到大火将锅里的汤汁烧开,大约20分钟,锅里的汤汁变的浓白,添加盐调味搅拌均匀,锅子晃动几下盛入盘中。

  • 正宗酸菜鱼步骤图7

    7在锅里放入油,转到小火烧热,再放入花椒和辣椒圈进行烧制,直到辣椒变得红中带有微黄,并且油亮干酥即可盛入盘中食用。

营养密语

正宗酸菜鱼具有提升食欲、提供蛋白质、保护皮肤,抵抗癌症等功效。