麻辣鲜香的重庆水煮鱼片 诱惑挡不住

1选1000克左右的草鱼，去腮、刮鳞，洗净。内脏一定要处理干净哦。

2考验刀工的时候来了。切下鱼头及鱼尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。其实也不难哈，细致耐心点你也能做到。

3剔鱼刺。鱼皮朝下，一定要斜刀切除鱼身的大刺片。这一步很重要，一定要把大刺剔除干净哦，吃鱼没刺才爽嘛！

4上一步完成好之后，根据您的需要，将鱼肉切成薄厚适中的鱼片，厚薄看个人喜好。

5处理姜、蒜及干辣椒，姜、蒜切片，干辣椒掰成小段即可，老规矩就不不说了哈。

6以上准备就绪以后，就可以腌鱼了。鱼肉只有腌好了，味道才好哦！所以这一步也很关键。将鱼片中倒入一个蛋清，一定要加蛋清，增加粘度，不然鱼肉一煮就散了，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7接下来处理黄豆芽。不要小看小小的豆芽哦，作为配菜它也很重要的。将黄豆芽掐根部，洗净备用。

8将处理好的黄豆芽放入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，不要煮太久，否则口感就不好了。

9黄豆芽沥水后将其铺在装水煮鱼的容器底部。

10起锅倒油，下辣椒段及花椒慢炸约2分钟。

11炒制豆瓣酱。一定要炒出香味和红油哦。

12待辣椒变色后，捞出一半的花椒、辣椒待用，注意不要炒过了哦；将蒜片和姜倒入锅中，慢慢煸炒出香味。

13接下来鱼头、尾、鱼骨登场，鱼头里富含鱼油，用它煮汤味道更加鲜美。把他们倒入锅中炒匀。

14加入适量热水，热水快一些哈，没过鱼即可，开始烧煮了。

15水沸后，将鱼片一片片慢慢放入锅中，并用筷子轻轻搅散。这一步的关键在于水一定烧开，鱼肉下锅时要慢，用筷子搅散时一定要轻。

16煮鱼片不需要太久哦。约1~2分钟，鱼肉变色即可。

17准备出锅喽！将锅中的鱼片、鱼汤一股脑的慢慢倒入铺好豆芽的碗中，小心烫哦。

18最后就是要火爆登场了，将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油，色香味俱全的重庆水煮鱼片就完成啦！