四川水煮鱼片 麻辣鲜香到欲罢不能

1准备好以上食材

2处理食材。买鱼的时候就让商家把鱼收拾好，自己将鱼清洗干净，并且将鱼肉沿着脊骨片下两大片，然后将两大片鱼肉，片成适当大小的鱼肉片。鱼头劈成两半，鱼骨和鱼尾切段。豆芽去掉须根部。干辣椒剪成段，姜切片。

3接下来腌鱼，鱼肉片里放入一勺淀粉，半个蛋清，一勺料酒，一勺白胡椒粉，腌制20分钟到半个小时。

4锅里倒入适量清水，水开后放入豆芽，同时放入少许盐，待豆芽焯熟后，捞出放入大碗内。

5锅内放油，油热后，加入一勺郫县豆瓣酱和几片姜，编炒出红油，再加入几段干辣椒，编炒出香味（爱吃辣的可以多放一些，根据自己口味调整）

6向锅里加入适量热水，然后加入鱼骨，大火烧开改小火炖制10分钟（这个时候，小伙伴们可以偷偷试一下味道，淡了的话稍微加一点盐）然后将鱼骨捞出，放在豆芽上面。

7放入鱼片（注意用筷子一片一片加入到锅里，切忌一下子倒进锅里，加入鱼片后切勿搅动，待鱼片成型），煮开后将鱼肉捞出，整齐的码在鱼骨上，再浇上适量的汤。

8再取几段干辣椒和适量花椒，放在鱼肉上，烧适量油至冒烟，然后浇在鱼肉上。四川水煮鱼片就完成了。