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四川泡菜的做法大全_泡菜的家常做法_怎么做泡菜好吃

四川泡菜的做法大全_泡菜的家常做法_怎么做泡菜好吃

发布时间:04-20 责任编辑:admin
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本文用到的食材有:肉类 蔬菜

四川泡菜吃的主要就是盐水的味道,好的老盐水就像老卤汁一样,越老越香,越泡越醇,老盐水泡出的菜综合了各种蔬菜以及调味料充分发酵后的香味,口感层次丰富,绝非新盐水单纯的咸味或酸味所能比拟的,因此,如何守住一坛子老盐水才是制作四川泡菜的关键。

    记得第一次从朋友家抱了用老盐水开的泡菜坛子,一路上小心翼翼,按捺不住兴奋的心情,以为自己如此轻松就拥有了一坛神奇的宝贝。没想到一个月后,老盐水莫名其妙地开始粘稠,不是生花,是原本清爽的盐水变得像粘液一样,问朋友,只说没生花应该就是正常的,可能是跟深圳的天气有关系,上网遍搜也没有一个准确的说法。

 

泡菜的味道是没有变的,又观察了一周,中间加了新水和盐、酒,情况没有改善,最后实在没有勇气继续吃泡出的菜,只好决定放弃,浪费了好大一坛子菜,自信心受到了严重打击,从此对泡菜产生了敬畏感,甚至开始相信我一四川同事所说的:不是四川人守不了泡菜,或者是我前面一篇博文里有网友评论的手浊不浊吧。

 

     后来,朋友问起,我期期艾艾的,反正让朋友明白了结局,她二话没说,又重新起了一坛送给我,这一次的结果是在不断的生花中,再次结束了那坛泡菜的光荣使命。

 

    这下我发了狠,利用两个空出来的坛子,自己另外买了一个

 

经过这几个月的检验,加上以前失败的经验,我觉得泡菜的日常养护要注意以下几个方面:

 

    第一,当然是不能沾油花,取泡菜的筷子要专用,这个地球人都知道,我也不再多说。

 

    第二,新手最好不要随便泡新品种。

 

    第三,必须根据泡菜的品种区分洗澡泡菜和深水泡菜。通常质地比较坚硬的蔬菜才适合作深水泡菜,有一些泡菜只能做洗澡泡澡,比如大白菜帮子,还有一些泡菜最好能舀出泡菜水,另外用容器泡,比如黄瓜,还有一些肉类的当然也必须另外浸泡,比如凤爪

 

    第四,泡菜坛子要经常搅动,没事一两天也要打开搅一搅,最好是常吃常泡。

 

    第五,泡两到三次后要视情况加盐,水基本不太用得着加,因为泡的蔬菜都会出水。

 

    第六,泡菜坛子要放在阴凉的地方,最好不被油烟熏到的位置。

    第七,要保持坛沿上的封水清洁,最好两三天就换一次。

    第八,泡菜坛子久了下面会有沉淀,要定期清理。方法是把上面的泡菜水和泡菜一起舀到另外一个容器里,底部的沉淀倒掉不要,把坛子清理干净,再把容器里的泡菜和水舀回坛子里,同样底部的沉淀不要。整个过程要保证勺子和容器干净无油。天气冷的时候,半年清理一次,天气热的时候,两三个月就要清理一次。

    就算泡菜生了花也不可怕,把花舀干净,加白酒,处理完后开盖晾10分钟,或者干脆像我一样,把坛子注满水,让花完全溢出,然后加酒,自己对照总结一下哪个环节可能出问题,以后注意养护就行了。

最后,再为四川泡菜正正名,很多朋友喜欢泡菜,也有一些朋友喜欢却不敢吃,总担心泡菜不健康。其实四川泡菜以新鲜蔬菜为原料,经过泡渍发酵而成,是对蔬菜进行的冷加工,较其他方式加工的蔬菜有益成分损失最小,营养最为丰富。四川泡菜除富含纤维素、各种维生素和多种矿物质外,还含有丰富的活性乳酸菌,比市面上那些鱼龙混杂的乳酸菌饮料更安全健康得多。

    至于亚硝酸盐的问题,是在泡菜进坛子的第三天起会大量增加,一周左右时含量最高,之后就开始下降,到第二十天以后就基本消失了,所以只要把握好食用时间,完全可以不必担心。

更何况,我们勤劳勇敢的四川人民已经帮我们检验了上千年,还有什么食品比这个更让人放心呢?

上一碟风靡大江南北的小菜给大家开开胃

1、肉末用少量淀粉水拌匀,酸豆角切小粒,另外准备好葱姜蒜、干辣椒和花椒。

2、小火炒香花椒(不喜欢吃到花椒的,炒香后捞出不要),放肉末、干辣椒和葱姜蒜,炒至肉末变色后,加入酸豆角,炒一两分钟即可。