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回锅肉的家常做法

时间:2017-06-02 16:22:06 厨师:做饭小编 出处:做饭网 4826人做过这道菜

回锅肉的家常做法

有很多种,不同的人有不同的做法,回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮、肥而不腻,入口浓香,有很多人都喜欢吃,我们来看一下回锅肉的家常做法:

做回锅肉,关键在精细二字,越简单的,就要越用心,重庆人做回锅肉这道菜的时候,在选肉时通常选后腿二刀,挑选时有句顺口溜“肥四瘦六宽三指”,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;接下来是煮肉了,一般的人喜欢用清水煮肉,其实这样不好,清水煮肉,没什么肉的香味,比较好的做法是先把水烧开,然后放入生姜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软;肉煮好后该切了,这个时候要切肉要巧,很多人是等肉凉了再切,这样容易使肥瘦分离,正确的做法是先把肉放在冰箱的急冻室两三分钟,再拿出来切就很容易切了,这些都做好以后就该准备配料了,配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁;另外一定要用蒜苗来炒回锅肉,这样才香才好吃。

原料:后腿二刀肉

配料:蒜苗 郫县豆瓣 姜 葱 酱油 糖

将猪腿肉洗净,锅中放入适量水烧开,放入姜片、花椒吊汤,出香味后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干放入冰箱冷冻室两到三分钟后取出切成薄片。

蒜苗切成斜刀段,豆瓣剁细

炒锅烧热,放油,下肉片爆出油,至肉片稍卷成窝状捞出,锅里留少许底油,放豆瓣炒出红油,炒出香味,加入酱油,糖炒匀后,反爆好的肉片倒进锅里回锅翻炒,最后放入切好 蒜苗,因为豆瓣,酱油有盐味,所以基本不用再放什么盐了,翻炒均匀后出锅。

回锅肉的家常做法比较简单,但要真正做好却不容易,现在有很多个版本的回锅肉,不过也没有什么规律可循,只要做出来自已喜欢吃就ok啦