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四川口水鸡简单做法_如何做口水鸡

四川口水鸡简单做法_如何做口水鸡

发布时间:07-26 责任编辑:做饭小编
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口水鸡

    第一步——做麻油

    材料:辣椒面50g,白芝麻10g,橄榄油250g,八角一只,花椒15g,葱姜适量

    做法:

 

 

 

    1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中;容器要大一点儿,因为浇热油的时候会沸腾;

    2、葱姜蒜切大块,备好八角和花椒;

    3、小锅内加入橄榄油,加热到7成油温——清晰的油纹迅速展开,油面上微微有点儿烟,关火!

    4、下入八角和葱姜蒜,炸出香味;

    5、待油温略降,加入花椒,炸出香味;

    6、分两次,一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中:第一次倒入后搅拌均匀,待油温降一些倒入第二次;

    第二步——煮鸡

   材料:鸡腿500g(2只),料酒1小勺,葱姜适量

    做法:

 

 

 

    1、鸡腿洗净去骨,注意保证鸡腿的完整性,这一步可以让卖鸡的摊主帮忙;

    2、凉水入锅,加入料酒和葱姜,中小火煮开3分钟,加盖焖8分钟;

    3、捞出鸡腿,冲洗干净后浸入冰水中,冰至凉透;

    4、沥干水分,切件;

    5、摆盘;

    6、等待煮鸡和冷却的时候,可以炸熟一把花生米,放凉后去皮,用擀面杖略捣碎备用。


    第三步——调味

    材料: 麻油4大勺,酱油1大勺,白醋1大勺,糖1大勺,盐适量

           花生碎少许,葱花少许

    做法:

 
 
    1、将麻油(只取油和芝麻)、酱油、白醋、糖和盐放进碗中,搅拌均匀即成调味汁;

    2、将调味汁浇在鸡肉上;

    3、撒上花生碎;

    4、最后来点儿葱花点缀。

    ——一盘麻辣鲜香、让全国人民闻名流口水的巴蜀名菜就这样简简单单上桌了!胜在口味绝佳、基本不动油烟。

    ——这份麻辣油可以用四、五次,下次再做就更简单了!