您当前的位置:做饭网 > 菜系 > 川菜 > 辣子鸡丁做法_怎么做四川辣子鸡丁

辣子鸡丁做法,怎么做辣子鸡丁

时间:2012-11-16 19:55:31 厨师:做饭小编 出处:做饭网 4349人做过这道菜
红红火火的过冬川菜【辣子鸡丁】

【所用料】鲜鸡腿2只  干辣椒1把  花椒半把  大葱1段  生姜1块

          盐适量  鸡精1/2茶匙  白糖1/ 2茶匙  熟白芝麻1/2汤匙  白胡椒粉1/4茶匙

            酱油1汤匙  黄酒1汤匙  水淀粉少许  香油1/3汤匙  食用油适量

    【这样做】

红红火火的过冬川菜【辣子鸡丁】

                            1、将鸡腿洗净。

                            2、把鸡腿剔去骨,将肉切成丁。

                            3、大部分生姜切片,大葱切成圈,小部分姜葱切成粗条,干辣椒切成段。

                            4、取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀,腌10分钟。

                            5、调入水淀粉抓匀。

                            6、锅内放宽油,油七层热时(表面冒青烟,用筷子插在里面,会冒泡),

                   加入鸡块,炸至断生后捞起,复炸至表面金黄捞出沥油。

红红火火的过冬川菜【辣子鸡丁】

                            7、锅内放新油少许,以中小火将花椒炒变色吐香味。

                            8、加入姜葱、干辣椒炒香。

                            9、放鸡丁。

                            10、烹入半汤匙黄酒炒均匀。

                            11、炒至鸡肉香酥油亮时,加入白糖、香油炒匀。

                            12、撒入白芝麻,推匀后关火,即成。

 

    小贴士:

               1、在炸鸡块前,用水淀粉挂浆,是为了使炸鸡时达到水油分离的效果,这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩,且不会让鸡肉吸入太多油,导致热量过高。

               2、一定要先炒花椒,再炒辣椒,因为花椒出香味较慢,先炒才不至于花椒不香,而辣椒却糊了。用油不要过多,过少又容易沾锅,以能炒匀花椒和辣椒为宜。

               3、炸好后,可尝尝鸡肉的咸淡,以确定在炒时是否再另行放盐。

               4、花椒和辣椒的分量根据自己口味增减。

               5、原料以鲜鸡腿为宜,用冰冻过的鸡腿口感略差,此菜也可以用鸡身来做。