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学做四川名小吃【担担面】

时间:2013-04-25 10:38:48 厨师:做饭小编 出处:做饭网 281587人做过这道菜
学做四川名小吃【担担面】,为雅安祈福
材料:

芽菜肉臊:猪肉馅300克、碎米芽菜100克、花椒粉、葱姜蒜、辣椒粉、料酒

调味汁:酱油80克、醋16克、白糖35克,芝麻酱2勺、香油1勺、凉开水6-7勺,辣椒粉、小茴香、花椒粉

主料:细面800-900克、青菜  特色面食

装饰:香葱碎、烤熟的花生碎

 

做法:

一、准备材料:花生烤熟或炒熟碾碎,葱姜蒜切成碎末,干花椒用食品料理机打成粉末。

 

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二、芽菜肉臊做法:

(一)锅烧热后倒适量油,油热后倒入肉馅,炒至干香。

(二)加适量花椒粉炒香。

(三)加葱姜蒜末炒香。

(四)倒入碎米芽菜,炒匀后烹入料酒,再倒入适量辣椒粉炒匀。(原方中还要加入适量酱油,我觉得碎米芽菜已经够咸了,所以就没加。)

(五)煸炒至均匀干燥,芽菜肉臊就做好了,盛出备用。

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三、调味汁做法:

(一)酱油、醋、白糖倒入锅内煮开,晾凉备用。

(二)芝麻酱加香油和凉开水搅匀。

(三)辣椒红油:1辣椒粉加少许盐放入碗里;2、锅内油烧热,加入小茴香小火炸出香味;3、捞出小茴香放入辣椒粉里,继续大火将油烧至十成热,再晾至七成热,倒入辣椒粉里;4、辣椒红油就做好了。

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四、担担面做法:

(一)第三步做好的酱油醋汁、芝麻酱、辣酱红油各盛一勺放入碗里,再加适量花椒粉,加入少量开水或汤,做成汤底。

(二)细面煮熟盛入放了料汁的碗里。

(三)青菜烫熟放在面上,放芽菜肉臊、香葱碎、花生碎即可。

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作料大集合:

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鸥鸥心得:

一、做中餐不像西餐用料那么严格,我尽量把能量化的材料份量都列出来了,800-900克的面大概就是配这么多的材料,如果吃不了这么多面的,材料份量可以按比例减少。没有量化的材料,就根据个人口味掌握了,建议在制作过程中尝尝,以便根据口味酌情增减。

二、我因为第一次做,材料份量没掌握好,所以最后菜和调料都或多或少有剩余,方子里列出来的份量是我调整了以后认为比较合适的份量,我实际做的份量要比这个多。川菜做法大全

三、做辣椒红油时,油烧至十成热后,一定要晾凉一些再往辣椒粉里浇,如果烧好就直接浇会将辣椒粉烫糊。

四、材料中的花椒粉可以直接买现成的,不过我觉得用干花椒自己打成粉,味道更香更麻。

五、碎米芽菜的包装是这样的,如果少了碎米芽菜,担担面怎么做都感觉不正宗。

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