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鲜椒辣子鸡丁做法

时间:2013-11-01 20:00:45 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 2920人做过这道菜

天气凉就得吃点辣的,最近全家感冒,胃口不爽,所以来一个辣点的刺激一下吧。

辣子鸡丁是四川的传统菜,用泡辣椒的酸香和微辣来驱赶鸡肉的腥气,调一碗充满希望的汁液,倒入火光四冒,油气喷溅的热锅中,瞬间,汁水凝固,牢牢的扒在鸡肉的每一个缝隙,红油却又裹在了汁液上,一层层,牢牢锁住一切,最后米醋的加入提醒了我们,有些香气只能是最后一秒才能明白的。家常菜做法大全

这里我稍微改良了一下,用了一些青红椒,最好是用美人椒和杭椒,即不是很辣,而且香辣气又足,还不至于把泡椒的味道抢去,大家来试试吧。

看图说话:

    1主料:鸡琵琶腿两个

     配料:青红尖椒适量

     调料:泡椒20克 酱油10克 黄酒15克 白糖 5克

     米醋 5克 盐 2克 葱姜蒜适量 淀粉适量

2鸡腿剔骨后用刀尖扎十几下鸡腿,切断筋膜,这样口感更好,然后切成1.5公分大丁 

3鸡丁放少许盐和黄酒抓匀,接着放一点蛋清或蛋液和干淀抓匀备用。

4青红椒切丁,不用去籽,泡辣椒剁细,葱切马耳朵,姜蒜切小片备用。

调汁:酱油,黄酒,白糖,盐,20克清水,少许干淀粉搅匀即成

鲜辣爽口滑嫩多汁的《鲜椒辣子鸡丁》《厨房小混子》八

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5锅烧热放适量油,七成热时放鸡丁大火炒散约五秒

6鸡丁炒散后放入泡椒,继续大火炒出红油,鸡丁约七成熟,约十五秒左右。 

7接着放入青红椒和葱姜蒜炒出香气,约十秒钟左右。

8倒入调好的味汁,炒至粘稠,最后倒入少许醋提香出锅。

后记:川菜做法大全

     难点:碗汁的调配

     鸡丁别切太小,炒出来只能喂鸡了。

     青红椒一定要在锅里炒够时间,不然香辣气出不来,还会有生辣气。

     由于各地调料不太一样,主要是酱油,淀粉等的差异,碗汁的调配不可能一次让人特别满意,这个需要多几次实践,以后这种菜很多,这也是川菜非常重要的一个技术。

     醋一定要最后加,不能放进碗汁里,那样醋香就跑了。

炒这个菜锅要溜好,小心粘锅,油稍多些。

完了

完了就是没了……