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爽辣江团_四川爽辣江团的做法_江团的做法大全

四川爽辣江团的做法

发布时间:11-08 责任编辑:做饭网编辑
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本文用到的食材有:淡水鱼 味精 白糖

先来认识一下【江团鱼】~~

江团鱼学名叫长吻鮰(hui,读二声),因其嘴部较一般鱼长,故学名称为长吻鮰。长吻鮠是中国特有的名贵淡水鱼之一。又称鮰鱼,有人说它与鲥鱼、刀鱼、江河豚并称为长江四鲜。又称肥沦、白吉、肥头鱼。江团体形近似锤形,身体灰白或灰黑色,周身光滑无鳞,粘液丰富。背鳍和胸鳍均有一根具自卫功能的硬刺。川菜做法大全

 

肥腴软糯、入口即化、酸辣过瘾的美味鈥斺敶ㄎ丁舅苯牛ㄓ置t鱼)】

【主料】江团(鮰鱼)一条

【配料】葱段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜
【调料】豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精
老抽、味精

【做法】

1、宰杀后去鳃,剖腹去内脏,清洗干净后,切成大块。

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2、放入盆中,淋入3勺料酒,一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。鱼的做法大全

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3、泡海椒和泡嫩姜(老家亲戚自己家做的,驱车几百公里带过来的,味道相当巴适!比我自己泡的味道好的不止百倍。)

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4、将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大葱切断,大蒜拍扁、老姜切片。(不舍得一次用好多,但已经相当够味儿!)

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5、锅内倒入油,油温3成热时,倒入上述配料,小火煸炒出香味。

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6、放入胡豆酱(也就是豆瓣酱,也是自家做的,一起带过来的),炒至吐油。

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7、倒入清水,量稍微大一些,要能淹住鱼块,适量老抽,一勺白糖,尝一下咸淡,酌情加盐。

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8、大火,烧滚2、3分钟,倒入腌制过的鱼块。

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9、煮5——8分钟

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10、调入一点儿味精,关火!撒葱颗点缀一下,装盘。

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11、典型的川菜做法,鱼肉香辣爽口,汤汁浓厚粘唇,胶元蛋白丰富,回味无穷色泽红润,高端大气的一大碗,江团鱼不同于一般鱼,它最大的特点是“鲜嫩润滑,入口即化、无鳞刺少、胶质厚”,鱼肉紧致弹牙,酸辣过瘾!1、江团肉嫩味鲜美,富含脂肪,又无细刺,蛋白质含量为13.7%,脂肪为4.7%,被誉为淡水食用鱼中的上品。

2、江团鱼表面有一层滑滑的粘液,烫熟后会变成一层白色的东西,第一次做我没有经验,不知道还多一道【烫皮刮洗】工序。

具体方法是:

锅中掺水烧沸,加入姜片、葱节、料酒,熬1分钟,再掺进冷水,使水温略降,用瓢舀起淋烫在江团鱼身上,使鱼表皮上的蛋白质凝固,然后用小刀轻轻地刮去表皮上的污物及黏液,再用温热水冲洗干净,以达到除去异味的作用。

3、江团鱼经过炖煮,会出很多的油脂,所以烧的时候不要倒太多的食用油,否则会太油。

4、剩下的鱼汤放冷后会凝结成鱼冻,类似肉冻的东西,用来拌面条吃最巴适不过,面条白水煮过,浇上鱼汤汁,鱼骨里的胶原蛋白、鱼的香鲜,被一股脑的包裹在面条上,再丢几根豌豆苗,和转来,就是一碗鱼香回味的鱼汤拌面了。


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