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红油臊子面做法

时间:2013-11-08 20:01:32 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 297933人做过这道菜
在成都和重庆,满大街的面馆都有臊子面,有干臊面和汤臊面,唯一的区别就在于碗内是否加汤,个人觉得干臊面吃起来更过瘾一些,寒冷冬天一大碗鲜辣面条下肚,暖到心里。

红油干臊面的做法

材料:猪肉末(瘦6肥4)、郫县豆瓣、姜末、油、白糖;

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1、取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平;

吃了几十年也不厌的川味炸酱面(详细多图)

2、肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟;

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3、加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒;

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4、继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮;

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5、调入白糖,搅拌均匀后就起锅。

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臊子面调料:

香葱、酱油、醋、味精、芝麻、花椒粉、辣椒油、香菜。(口味重还可加大蒜、辣椒)

川渝两地的面条明星鈥斺敽煊碗用

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    将面条煮好以后,沥干水分,放入面碗内,然后淋上猪肉臊子、辣椒油和香菜搅拌均匀,就可以大快朵颐了。朋友们一定要将漏勺里面条的水分沥干,这样吃起来才会有干臊的特有风味。家常菜做法大全 

   另外面碗内的酱油不要放得过多,因为干臊原本就有咸味,且没有加入面汤,为了避免味道过咸,少少的放一小勺即可,喜醋味可以多放。