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辣子鸡丁,辣子鸡丁的做法,最正宗的川菜辣子鸡丁做法

正宗的川菜辣子鸡丁做法

发布时间:11-25 责任编辑:做饭网编辑
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本文用到的食材有:鸡肉 白糖

辣子鸡丁的配料及做法详解:

原料:鸡脯肉 川菜做法大全

配料:姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒

调料:盐、生抽、五香粉、白糖、料酒、水淀粉、白酒、食用油

做法:

1、鸡脯肉清洗干净;

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2、将鸡脯肉切成丁;

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3、水淀粉准备好;

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4、鸡丁放入容器中,加入盐、生抽、五香粉、白糖、料酒;

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5、充分搅拌均匀;

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6、倒入水淀粉;

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7、搅拌均匀后加入适量食用油再拌匀;

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8、姜蒜切片;

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9、花椒、八角准备好;

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10、干红辣椒剪成段状;

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11、锅中坐水烧开,将鸡丁迅速放进去煮开;

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12、加入适量白酒,再次煮开捞出洗净控干水分;

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13、油温至八成热时下入鸡丁,大火炒成微黄色,捞出来再放进去复炸一次后捞出;

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14、滤掉部分油,放入花椒、八角炒出香味;

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15、加入干红辣椒段、姜蒜片翻炒;

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16、放入鸡丁翻炒;

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17、撒入适量盐翻炒均匀即可;

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18、美味制作完毕喽~

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烹调心得:

1、鸡丁在腌制时一定要放足盐量,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的,再加上中间还有一个焯水的过程,会去掉部分盐分,所以咸味主要靠腌制时形成,后期再加盐只会在鸡丁表面而无法浸透;

2、鸡丁焯水的目的主要是使鸡肉半熟,在后面的煎炸过程中只要能保证外表酥脆便可,这样做出来的鸡肉就是外酥里嫩的了;

3、二次煎炸能保证外表酥脆,既省油又能很快上色,若一直煎炸的话会使水分流失太多;

4、炒干红辣椒、花椒、八角时一定要用小火慢炒,炒出香味即可,千万别炒焦了。

百科:

辣子鸡丁是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜,油多和火大尤其重要,只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。

营养价值:

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

备注:以上信息援引自百度百科,仅作学习参考之用。


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