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一道流传悠久的四川名小吃——川香钵钵

时间:2014-06-21 23:06:55 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 227308人做过这道菜
最正宗钵钵鸡的做法

非常推荐这道菜,因为夏天吃最适合不过了。钵钵鸡来源于四川的农村--乐山,据说从清代流传至今已有上百年的历史。是四川当地非常有名的特色小吃。钵钵鸡是将食材事先煮熟晾凉后用竹签串制,以陶器钵盛放,配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。具有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。在这样炎热的夏天,吃什么都没有胃口的时候,自己做一些钵钵鸡,再熬上一锅白粥,就是夏季最爽口开胃的美食了。

都是泡在红油汤汁里的串串,感觉看上去有点像麻辣烫呀,和麻辣烫不同的是,钵钵鸡是先烫熟冷却食材再放入料汁里泡入味,其实也就是凉拌菜,很适合夏天吃,而麻辣烫是将生的食材直接放入汤汁中煮熟趁热吃,适合寒冷的冬天吃。川菜做法大全

用料:鸡胸肉1块、八角1枚、桂皮1小片、香叶1片、葱段10g、姜片10g、黄酒15ml、

调味汁:大蒜半头、辣椒红油30ml、藤椒油10ml、芝麻油5ml、花椒粉少许、生抽30ml、香醋15ml、白糖2g、盐少许、白芝麻适量、

做法:

1.鸡胸肉洗净,放入锅中,加入清水没过鸡肉,放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可,浸泡片刻后捞出自然晾冷,用刀切成片状。汤汁不要倒掉,晾凉后待用。鸡肉怎么做好吃

2.大蒜切末,取小半碗晾凉的鸡汤,加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁;

3.将切好的鸡胸肉用牙签穿起,放入汤钵内,淋入味汁,撒上炒香的白芝麻即可。

最正宗钵钵鸡的做法1

煮妇心得:

钵钵鸡要做的好吃,调味汁很重要,选择味道好的酱油也很关键。加了红油和藤椒油,那个香辣想不好吃都难啊。

我只做了一块鸡胸肉,份量约供1-2人食用,如果人多可以多做些,或者用整鸡来做,适当加大香料和调味料即可,喜欢麻辣还是清淡口味可随喜好酌量增减。
钵钵鸡除了用鸡胸肉,还可以用整鸡、鸡翅,鸡腿,鸡杂来做。
钵钵鸡的肉讲求嫩,最好要用小火慢煮,可使其肉质细嫩一些。