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咸鲜醇香 辣子鸡丁

时间:2015-11-30 11:15:57 厨师:王海玲 出处:做饭网 575人做过这道菜
辣子鸡丁成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

【食材】
主料 鸡腿2只
调料 色拉油适量、酱油1汤匙、鸡精半茶匙、食盐适量、葱1段、花椒半把、姜1块、干辣椒1把、水淀粉少许、糖半茶匙、香油1/3汤匙、白芝麻半汤匙、黄酒1汤匙、白胡椒1/4茶匙
【做法详解】
1.将鸡腿洗净
2.把鸡腿剔去骨,将肉切成丁
3.大部分生姜切片,大葱切成圈,小部分姜葱切成粗条,干辣椒切成段
4.取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀,腌10分钟
5.调入水淀粉抓匀
6.锅内放入油,油七成热时(表面冒青烟,用筷子插在里面,会冒泡),加入鸡块,炸至断生后捞起,复炸至表面金黄捞出沥油
7.锅内放新油少许,以中小火将花椒炒变色吐香味
8.加入姜葱、干辣椒炒香
9.放鸡丁
10.烹入半汤匙黄酒炒均匀,尝咸淡看是否另外放盐
11.炒至鸡肉香酥油亮时,加入白糖、香油炒匀
12.撒入白芝麻,推匀后关火,即成