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鲜辣适口 剁椒鱼头

时间:2015-11-22 13:44:36 厨师:王海玲 出处:做饭网 926人做过这道菜
剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口,风味独具一格。

【小贴士】
1、鱼头的蒸制时间要看材料的大小灵活掌握;
2、剁椒本身已经有咸味,最后又加入了蒸鱼豉油,所以除了开始腌制时的少量盐外,不需要另外加盐了。
【食材】
主料 鲢鱼头1个
调料 食盐1茶匙、姜1块、鸡粉1茶匙、蒜5瓣、剁椒3汤匙、料酒1茶匙、豆豉1汤匙、蒸鱼豉油1茶匙、小葱2棵、植物油少许
【做法详解】
1.鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右
2.姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用
3.炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火
4.将3—4汤匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀
5.盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面
6.蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟 ;出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,最后烧1勺热油浇在上面即可