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麻辣鲜香 麻辣香锅

时间:2015-12-08 11:59:31 厨师:王海玲 出处:做饭网 419人做过这道菜
麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。

【小贴士】
1、一盘好的麻辣香锅底料很重要,之前买过海底捞的,事实证明还是王家渡家的底料炒出来味道比较正,咸辣适中,新手不妨参考下;
2、麻辣香锅一般用灯笼椒,味道会比较好,灯笼椒在超市、市场都能买到。
【食材】
主料 红薯1/2个、五花肉1小块、平菇1把藕1/3截、金针菇1把、竹笋1块、鱼豆腐10个、脆皮肠10、魔芋丝1盒、个豆腐皮1张
辅料 香菇4个、姜1/2块、大葱1/2根、香叶3片、八角3个、灯笼椒20个、花椒1把、郫县豆瓣酱4茶匙、麻辣香锅底料1包、香菜1把、白芝麻1把、白砂糖4茶匙、植物油适量
【做法详解】
1.喜欢吃的蔬菜食材分类准备好
2.准备食材做初加工:全部食材清洗干净,平菇去根撕块,香菇切片,金针菇切去根洗净,竹笋去皮切条,藕去皮切片,五花肉切片,鱼豆腐切片,红薯切条,豆腐皮切小片,姜切片,香菜切段,大葱切段
3.锅内放油,下红薯煎炸至金黄,盛出备用
4.鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干
5.制作五香油:炒锅倒植物油,放入3颗八角、1把花椒、3片香叶,炒至调料成棕黄色,捞出香料倒掉,底油待用
6.锅内底油下灯笼椒炒至出辣香,然后捞出灯笼椒备用
7.放五花肉片小火煸炒出油
8.放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱,炒出红油和香味
9.加入姜片、大蒜、大葱炒香
10.依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、藕片)不耐火候的后放(比如竹笋),快速翻炒均匀
11.加入4茶匙白砂糖,之前炒好的灯笼椒,和食材翻炒均匀
12.出锅前撒香菜段,白芝麻,盛盘可以开吃啦