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酸辣爽口 酸菜鱼片

时间:2016-01-11 09:44:09 厨师:王海玲 出处:做饭网 245人做过这道菜
酸菜鱼片是一道美味的家常菜,做法简单,味道独特。
酸辣爽口 酸菜鱼片
【食材】
主料:草鱼肉400克、酸菜250克
调料1:鸡蛋清1个、盐适量、白糖1茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉适量、干淀粉2茶匙、油1汤匙
调料2:郫县豆瓣1汤匙、干辣椒1小把、花椒约20~30颗、生姜1小块、酱油1汤匙、葱适量、盐适量、鸡精少许
【做法详解】
1.准备好原料,酸菜洗净挤干水份;
2~3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断,第二刀再切断,这样片好后将鱼片展开会大一些;
4.片好的鱼片用清水反复洗几次,然后沥干水份;
5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中,用手抓匀;
6.再放入调料1中的油,抓匀,待用;
7.酸菜切成丝,生姜切末,葱切成葱花,郫县豆瓣剁碎,待用;
8.锅中放少量的油,下入花椒与干辣椒,小火,将其炒至焦香;
9.炒好后的干辣椒花椒舀出,切碎成末,成刀口辣椒,待用;
10.锅内再加入一些油,放入姜末与郫县豆瓣,小火,炒出红油;
11.下入酸菜,翻炒约2分钟;
12.倒入约600毫升的清水或高汤,放入调料2中的盐、酱油、鸡精,大火烧开;
13.放入腌制好的鱼片,用筷子将其拔松散,煮约1~2分钟;
14.煮好的鱼片倒入大碗中,放上葱花与之前炒好的刀口辣椒;
15.将适量的油烧热,泼在辣椒与葱花上即可。
酸辣爽口 酸菜鱼片