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入口鲜香 啤酒鸭

时间:2016-01-14 10:47:15 厨师:汤小年 出处:做饭网 257人做过这道菜
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香,是深受广大食客喜爱的菜肴。
入口鲜香 啤酒鸭
【食材】
主料:鸭子半只,啤酒1罐
辅料:葱1段,姜1块, 蒜1头,干辣椒8个,桂皮1块, 八角1个,盐1茶匙,老抽半汤匙,生抽1汤匙,鸡精适量,冰糖3颗
【做法】
1.原料图。
2.鸭子切块,焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
3.锅里放油,把鸭肉煸炒到微黄,下入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。
4.放入老抽、生抽,调出基础颜色,这个颜色决定成品颜色,所以我都是生抽、老抽混合,彼此中和,半只鸭子是老抽半汤匙,生抽一汤匙。
5.放入啤酒,加开水,刚刚淹没食材,放冰糖三颗,大火煮开调味,比平时吃的盐要小一些,小火煨40分钟。
6.大火收汁即可,收汁后,会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。
入口鲜香 啤酒鸭
【小贴士】
1.鸭肉和鸡肉,我家都不喜欢太软太烂的,喜欢那种有嚼劲的比较练牙口。再说我这次买的鸭子比较小,上面写是仔鸭,应该比较好烧烂。所以时间不是一成不变的。根据自己喜欢和自家用的炊具更改。
2.做炖菜水要一次加足,不要中途加水,这道菜用玻璃瓶装的啤酒一瓶,若是罐装的要再加水,水要刚刚淹没食材。用煤气的要中途去看一下别烧干了。
3.中途加盐的时候一定要注意,要比自己的口味轻一些,因为收汁后味道还会加重。