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美味糖醋豆瓣鱼要怎么做

时间:2016-06-28 17:40:03 厨师:古德 出处:做饭网 648人做过这道菜

  美味糖醋豆瓣鱼要怎么做?很多人都特别喜欢吃鱼,但是做的口味总不是那么好,那下面就让我们一起来看看怎么做更美味吧。

美味糖醋豆瓣鱼要怎么做 经典川菜菜谱(图)

  【糖醋豆瓣鱼】

  材料:武昌鱼

  调料:郫县豆瓣酱,生抽,醋,白糖,料酒,小葱,辣椒,大蒜,干豆豉,老姜,花椒粒,芡粉,盐

  糖醋豆瓣鱼的做法

  1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着

  2.葱姜蒜切碎,辣椒切段

  3.锅中入油,烧至大约6成热时,下入武昌鱼

  4.煎至两面金黄,捞出沥油备用

  5.锅中留底油,爆香姜蒜末,辣椒段和豆豉


  6.下入豆瓣酱,煸炒至出红油

  7.加入花椒粒,煸炒均匀

  8.加入半碗清水烧开

  9.下入武昌鱼,大火烧开后转小火

  10.加入1勺生抽,1勺料酒

  11.1勺醋,半勺白糖调味,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味

  12.汤汁快干把鱼盛出,浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上,撒上葱花即可

  糖醋豆瓣鱼做法小贴士

  1、给鱼打花刀的时侯,不要打的太深,以免油炸的时侯,鱼型会变松散.

  2、给鱼涂盐时不要涂太多了,因为豆瓣酱是咸的了.

  3、炸鱼时间切勿过长,炸至外皮金黄即可,以免影响口感

  4、最后的汤汁勾芡不能太浓,稍微勾一点就可以了,能让汁挂在鱼上就可

  5、醋一定放才能起到提鲜的最大效果