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宫保鸡丁怎么做好吃 宫保鸡丁经典做法

时间:2016-06-28 17:47:03 厨师:古德 出处:做饭网 418人做过这道菜
  宫保鸡丁怎么做好吃?很多人都特别爱吃宫保鸡丁,可是自己怎么也做不出那个味道来,那下面就让我们一起来学习下吧。
  老外最爱,软嫩酥香又麻辣的宫保鸡丁
  材料:鸡胸肉160克,花生米60克,泡发木耳60克,葱姜蒜、干辣椒和花椒适量。
  宫保鸡丁的做法
  1.用开水冲泡花生米,剥去外皮。
  2.鸡胸肉切丁,还有木耳和葱姜蒜也切好备用。
  3.取一小碗,放入鸡丁,加入老抽、盐、糖、胡椒、淀粉和一勺蛋清,用手轻轻地抓均。(注:用手抓均,易入味,食物带有你的体温和心情,吃起来也香。)调一小碗芡汁:淀粉、生抽和水或高汤。
  4.冷锅冷油下花生米,中火炒至浅焦黄色,盛到大点的盘子里,方便散热。
  5.用原油下干辣椒和花椒,还是中火,炸到香,将辣椒夹出,留给能吃辣的享用。(注:一家子有能吃辣椒的,和不能吃的,这样做可以兼顾。)

  6.然后下葱姜蒜爆香,紧接着下鸡丁。
  7.将鸡丁滑炒变色,下木耳。
  8.当木耳炒的有点炸锅时,倒入芡汁翻均。
  9.最后将先前炒好的花生米入锅,快速拌均即可。
  宫保鸡丁做法小贴士
  1.炒花生米一定要冷油下锅,才不易炒焦。
  2.花生米一定要在起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。
  3.鸡丁最好提前腌一下,用手抓均较易入味,并带有你的体温和心情,更加好吃。
  4.浸泡干木耳时最好换两到三遍水,才能最大限度除掉有害物质。