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四川麻辣小酥肉要怎么做

时间:2016-06-28 17:52:23 厨师:古德 出处:做饭网 449人做过这道菜
  四川麻辣小酥肉要怎么做?是不是一想起来就特别馋呢?下面就让我们一起来看看怎么做吧。
  麻辣酥脆停不了嘴【四川麻辣小酥肉】
  材料:猪梅花肉300g
  配料:熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一块、干辣椒15克、花椒15克,盐2克
  四川麻辣小酥肉的做法
  1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后,切成厚度约2毫米的肉片
  2.将肉片放入容器中,放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟,再把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉糊
  3.大蒜和姜切成末
  4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽,花椒待用
  5.料汁:放入1勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺,淀粉10克调匀成汁
  6.锅内倒入油,待油温升至六、七成热,将挂上淀粉糊的肉片,逐片下入锅中


  7.炸至颜色金黄即捞出,直至将全部肉片都炸好
  8.锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香
  9.放入炸过的肉片一起炒炒均
  10.倒入调好的料汁,用锅铲炒匀,使肉片均匀的挂上料汁
  11.撒上熟芝麻,淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出
  四川麻辣小酥肉做法小贴士
  1、炸制时油温的掌握很重要,油温在七成热时下入,使油肉成熟、定型
  2、调汁依个人喜好适量放调料,咸淡可以自行调节。
  3、时间与温度是关键,建议把材料、料汁准备齐全才开始做,不要在炸制时的空闲时间做料汁,炸的火候很重要。