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美味回锅肉咋做好吃

时间:2016-06-28 18:08:15 厨师:古德 出处:做饭网 431人做过这道菜
  说到回锅肉,很多人就流口水,可是自己在家又不会做,又不能天天下馆子,那下面就让我们一起来看看怎么做吧。
  3个小窍门做出下饭【回锅肉】
  食材:五花肉500克,青蒜苗200克
  配料:葱1/2根,姜1小块,八角1粒,郫县豆瓣酱50克,豆豉5克,甜面酱20克,生抽15毫升,白糖5克,小米椒、料酒适量
  回锅肉的做法
  1、准备好食材。
  2、带皮五花肉洗净冷水入锅,放入姜片、葱段和八角大火烧开撇浮沫,转中火煮20分钟。
  3、青蒜苗洗净斜刀切段,小米椒洗净切段,豆瓣酱和豆豉剁碎备用。
  4、五花肉煮至八成熟,用筷子轻松插透无血水溢出,即可捞出,自然冷却。


  5、冷却后把五花肉切成厚度约2毫米的薄片。
  6、炒锅加热,倒入少许油,放入肉片小火煸炒出油,直至肥肉变得微微卷曲盛出备用。据说是最难做的川菜之一!3个小窍门终于做出了好吃的回锅肉!
  7、用锅中余油放入郫县豆瓣酱和豆豉碎,小火炒香上色,至炒出红油。
  8、然后放入肉片,大火翻炒,倒入少许料酒、白糖和甜面酱翻炒均匀。
  9、出锅前加入青蒜和辣椒段,炒出香味即可关火。
  美食小贴士
  煮好的肉块可以放在冷水中浸泡一下或冰箱冷冻几分钟取出再切,外冷内热既容易下刀又能更好的保持肉片的完整性。