1.酱骨头的精髓在于一边吃肉一边吮吸骨髓,因此一定要挑选带骨髓的腿骨肉。
2.如果在熬制大骨的过程中加一小块肥肉,可以使大骨棒不干不柴。
3.剩余的汤汁不要扔掉,可以冷冻保存起来,下次作为老卤使用。
1将洗净的大骨头放入冷水中,浸泡2-4小时,中间视情况换1-2遍清水,充分去除血水。
2砂锅(口深点)置火上,放上骨头。加入姜片、葱段、八角、桂皮,注入1500毫升清水,基本没过猪骨,加盖用大火煮开。
3揭盖放入老抽和盐搅拌。加盖转小火继续煮40分钟至入味。
4期间不断撇去浮沫,尝一下味道看咸淡是否合口味。味精没有可不放。
5关火,将骨头放在铺有生菜的盘子上,再浇上少许锅中的汤汁即可。
酱骨头中含有丰富的骨胶原物质,可以加快伤口愈合以及组织生成,增强抵抗力强健体质。