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福建名菜

时间:2012-03-22 09:56:19 厨师:绿豆宝贝 出处:做饭网 5105人做过这道菜
佛跳墙
海参、鲍鱼、猪蹄筋、鸡鸭肉、鸽蛋等18种主料,加冬菇、冬笋等放入坛中,纸封、加盖,旺火烧沸,文火慢煨而成。原料保持各自特色,荤香浓郁,荤而不腻。为各地烹饪界推为福建菜谱的首席菜。
荔枝肉
瘦猪肉剞花、切块,加干淀粉拌匀;油炸为荔枝果状;将荸荠、番茄及多种调料调汁煮沸,倒入肉块,翻炒而成。色泽红润,形似荔枝,脆嫩香甜。
鸡汤川海蚌
将长乐特产鲜活海蚌肉切片,于沸水中白灼至六七成熟,捞出后淋以老母鸡、白酱油、瘦猪肉等炖成的高汤即成。其味鲜美,清甜脆嫩,色白透明。
淡糟炒竹蛏
连江、福清海域所产的竹蛏,配香菇、冬笋、调料颠炒而成。色泽洁白,由嫩清脆,营养价值高。
沙茶焖鸭块
用清水加各种调料煮鸭至半熟后切块,用沙茶酱(闽南特有调味品)及其他调料翻炒,加入骨汤焖煮而成。色泽金黄,软嫩芳香,沙茶酱味鲜美醇厚,甜辣可口。
莲蓬过鱼
将石斑鱼、火腿肉、香菇、肥肉切块,加调料,笼蒸,淋汤料而成。红、白、黑三色,层次分明,鱼肉醇香鲜嫩,味美爽口。
太极芋泥
为闽南著名甜食,用红枣、瓜子仁、樱桃等在芋泥上做成太极图案。细腻软润,香甜爽口。
太平燕
以肉燕皮包瘦猪肉、鱼肉、虾干等制成的心馅,类似馄饨,伴熟鸭蛋而食。鲜美可口,别有风味。太平为鸭蛋别称,象征太平吉祥。为福州宴席必备的名菜。
一品戈抱蛎
戈肉、鸭蛋、蛎肉,配香菇、虾油等,掺面粉入油煎成圆粒状。外酥里软,味美可口。在闽菜中位居“一品”,故名。
无火鸡
母鸡用调料腌后,用猪网油荷叶密包,放生壳灰中,利用生壳灰加水后散发的热力,将鸡烤熟。颜色乳黄,鸡皮软润,味道鲜嫩。
半月沉江
原名当归面筋,素菜类。油炸熟面筋,加入香菇调料腌制,放入当归汤中温煮,再蒸,浇清汤而成。半边蘑菇沉入碗底,犹如半月沉江,故名。
白炒鲜干贝
贝肉切薄片,配冬笋、香菇片,旺火快速翻炒而成。色泽洁白,肉脆清爽,鲜美可口。
酥鱿鱼丝
鱿鱼干抹麻油,上火烤酥,压展后撕丝而成。兼有麻油及熏烤香,酥筋可口,越嚼越香,为下酒名菜。
香露河鳗
河鳗加鸡汤、火腿、香菇及调料,蒸煮而成。味道鲜美,清甜可口。
鹭江彩丝鸡
鲜虾肉、肥肉切为小丁,与荸荠丝加面粉、蛋清制成肉饼,过油、炸熟;另将鸡肉、冬笋、香菇切丝,湿淀粉匀浆,下锅翻炒,调芡,淋肉饼上而成。色泽金黄,缀有青、白、黑彩丝。色、香、味俱佳。
香露全鸡
鸡腹放火腿、香菇,另用小杯盛白酒、丁香子,共入钵加盖,棉纸封紧,笼蒸而成。软烂滑嫩,醇香浓郁,爽口不腻。