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银球干贝的做法

时间:2012-03-22 09:57:24 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 3134人做过这道菜
原料:
干贝150克、白萝卜400克、火腿20克、淀粉(蚕豆)13克、鸡油15克、盐5克、味精3克、黄酒10克。
做法:
1. 干贝修去硬边,用清水浸15 分钟,上笼蒸半小时,滗出汁另用;
2. 取扣碗一只,将蒸好干贝排于碗底;
3. 白萝卜洗净刨皮,削成直径为1.5 厘米的萝卜球,在沸水锅中焯水后捞出;[美食中国]
4. 炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁,加精盐、味精烧沸;
5. 再倒入萝卜球烧熟,捞出盛入已放干贝的扣碗中;
6. 将萝卜球、干贝反扣于盘内;
7. 锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡,用鸡油包尾即成。

提醒:
萝卜球用特制挖刀挖出,形状圆整,大小一致,以增加美感。