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瓜烧白菜

时间:2012-03-22 09:58:02 厨师:海龟 出处:做饭网 2105人做过这道菜
原料:
大黄鱼(300克)、大白菜(小白口)(900克)。
辅料:
鸭蛋(70克)、小麦面粉(30克)。
调料:
盐(5克)、料酒(20克)、淀粉(蚕豆)(20克)、味精(3克)、鸡油(20克)、花生油(100克)。
做法:
1、将大黄鱼宰杀治净,片取净鱼肉切3×2×0.5 厘米的块;
2、大白菜取其嫩心洗净切10× 2厘米的条;
3、锅置旺火上,放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油,菜变软时捞起,沥干油;
4、沥干油的白菜用温水冲去油渍,再下锅,用奶汤750毫升煨至菜熟,起锅待用;
5、锅洗净置旺火上,下花生油烧五成热时,鱼块用干淀粉、鸭蛋清(黄另用)上浆后,下油锅过油1 分钟,倒进漏勺,沥干油;
6、锅置旺火上,下熟鸡油烧热,放进面粉研至变色,倒入炸好的白菜和煨汁;
7、待烧沸后用精盐、味精调味,再倒入过油的鱼块,烧片刻,加料酒即成。

提示:
1、大白菜要先过油,后用奶汤煨制;
2、因有过油炸制过程,需准备花生油500克。