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脆皮鱼卷

时间:2012-03-22 09:59:39 厨师:海龟 出处:做饭网 2141人做过这道菜
原料:
草鱼(300克)。
辅料:
肥膘肉(50克)、冬笋(50克)、香菇(鲜)(50克)、鸭蛋(70克)、小麦面粉(30克)、干豆腐(100克)。
调料:
大葱(60克)、姜(15克)、盐(4克)、料酒(10克)、味精(2克)、胡椒粉(2克)、花生油(50克)。
做法:
1、草鱼宰杀,去鳞、内脏,片取净肉切5 厘米长,筷子粗细的条;
2、肥膘肉切5 厘米长丝;
3、冬笋削去外皮,洗净,切5 厘米长丝;
4、香菇去蒂,洗净,切5 厘米长丝;
5、葱取葱白与姜切5 厘米长丝;
6、草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味;
7、干豆腐皮切6 厘米见方12 张;
8、蛋液和面粉调成的蛋面糊;
9、每张干豆腐涂上一层蛋面糊,包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝,卷成12 卷;
10、锅置中火上,入花生油烧五成热时,将卷入锅炸成金黄色捞起;
11、油温升七成热时再炸一次捞起,装盘,配上香菜即成。

提示:
因有过油炸制过程,需准备花生油500克。