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爆鳝片

时间:2012-03-22 10:00:44 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 2210人做过这道菜
原料:
鳝鱼750克。
调料:
大葱15克、大蒜(白皮)10克、酱油20克、白醋15克、白砂糖10克、淀粉(蚕豆)10克、胡椒粉3克、味精3克、花生油75克。
做法:
1、鳝鱼宰杀,用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片,剔除中骨,去内脏、头、尾,肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片;
2、蒜头切米、葱切鞭炮葱;
3、酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁;
4、锅置旺火上,下花生油烧七成热时,将鳝鱼下锅爆30 秒钟,倒入漏勺,迅速沥去油;
5、锅留余油回旺火上,放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下,倒入芡汁,翻颠几下,撒上胡椒粉即成。

爆鳝片的制作要诀:
1、火候菜,火要旺,动作要快;
2、因有过油过程,需准备花生油750克。