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五柳居

时间:2012-03-22 10:01:24 厨师:黑咖啡 出处:做饭网 2049人做过这道菜
原料:
草鱼(750克)
辅料:
香菇(鲜)(10克)、胡萝卜(10克)、冬笋(10克)。
调料:
葱白(10克)、姜(3克)、辣椒(红、尖、干)(1克)、大蒜(10克)、酱油(60克)、醋(60克)、味精(3克)、白砂糖(60克) 胡椒粉(1克)、淀粉(玉米)(25克)、香油(15克)、猪油(炼制)(100克)。
做法:
1、将活草鱼宰杀去鳞、鳃,取出内脏,洗净,放在沸水锅中氽熟,捞出沥干,放在盘中,把胡椒粉撒在鱼面上;
2、蒜瓣切成米粒状;
3、辣椒切小丁;
4、葱白、冬笋、胡萝卜(去皮)、姜、香菇均切成细丝为“五柳”,除葱丝外一并放入沸水锅中焯透,捞出;
5、酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉调匀成卤汁;
6、炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至十成热时,放入蒜、辣椒稍爆,迅速倒入卤汁,用铁勺不停的搅动至卤汁均匀后,浇在鱼身上,淋上香油,再将香菇等“五柳”摆在鱼身上。

菜谱功效:
补虚养身调理、健脾开胃调理、消化不良、水肿调理。