您当前的位置:做饭网 > 菜系 > 东北菜 > 红烧蹄膀

红烧蹄膀

时间:2012-03-22 10:04:01 厨师:流星悟语 出处:做饭网 1988人做过这道菜
原料:
猪肘(1000克)。
调料:
小葱(15克)、姜(10克)、丁香(3克)、八角(3克)、桂皮(2克)、辣椒(红、尖、干)(3克)、酱油(5克)、白砂糖(5克) 盐(5克)、料酒(10克)、花生油(75克)。
做法:
1、将猪前肘肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢;
2、汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生;
3、锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至猪皮起皱泡,捞出沥干油;
4、留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧;
5、待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。

提示:
1、蹄膀应先用水烧断生,再过油,再温火煨烂;
2、因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
菜谱功效:
养颜美容调理、补虚养身调理、消化不良。